牛肉豆芽怎么炒好吃？
我吃过最好吃的炒牛肉是潮汕牛肉火锅里的炒牛肉，那牛肉又嫩又滑又香，让我一直念念不忘。 所以我自己试了很多次，也尝试了很多配料，终于做出让我满意的炒牛肉吃法！ 先看看这个成品吧~有木有很像潮汕菜馆里买到的味道？ 我自己配这个调料真的是花了心思的(￣▽￣)~ 先说调料吧 生抽+花生酱+蚝油+白砂糖+胡椒粉+蒜泥 这个调料的配比我是拿家里做菜用的生抽、花生酱、蚝油等按比例兑好的（家里有什么原料我就用什么……） 因为后边还有步骤，要是这一下子都放进了锅里，估计会咸得很厉害…… 然后就是最关键的步骤——把调好的料汁倒入洗净撕成小块的牛肉里，一定要充分搅拌，让牛肉充分入味。
我一般晚上拌好之后放进冰箱冷藏室，第二天上午炒，这样能完全入味。 如果当天要炒可以加点淀粉或者面粉抓匀盖上盖子闷一会儿。 接下来就是最重要的热油下锅了，这个油温非常关键，太低不好熟，太高容易老。 我一般是等到筷子伸进去周围冒出大量气泡就差不多了，然后把蒜末倒进油锅里爆香。 有朋友跟我说，用猪油和花生油炒出来的牛肉会更香哦~ 我用了猪油，味道确实是更加香醇啦~(￣0￣)~ 但是猪油真的很容易发胖……所以大家还是用植物油就好。 接着就把腌好的牛肉倒进锅中，开始大火快炒，速度一定要快，否则肉会变老。 我一般都是用筷子迅速翻拌均匀后就关火，利用余温使牛肉进一步成熟。(๑•̀ㅂ•́)
最后装盘，撒葱花，大功告成！ 这道菜的关键就在于要掌握好调汁的分量，太少不够味，太多会太咸。 而且生粉（淀粉）一定不要加多了，感觉有点粘手就可以了。
另外如果有朋友担心牛肉不熟的话可以在临出锅再放点生抽提味就好了～