酱排骨怎么煮好吃？
昨天做了一道糖醋排骨，今天做了道酱排骨，都是排骨，都有酱，区别只是糖和醋的分量。 说到排骨，我有个怪癖，就是吃排骨的时候，不喜欢骨头上面有太大的肉，因为这样啃起来很费劲(其实是我自己太懒了不想撕骨头，所以做糖醋排骨时会用高压锅，不过这样做出来的排骨可能不够酥烂)。
所以我平时买排骨是专门找那种小排卖的，细长的排骨，上面附着厚实的肉，这种排骨用高压锅做最好。 这次做的酱排骨是用后肘子做的，后肘子上连接猪大腿处，这块地方的肉比较厚实，但是骨头的部分相对较小，比较适合炖酱。
【原料】带皮五花肉（后肘）、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、白糖、盐
【制作方法】
1. 五花肉清洗干净，冷水下锅，放入锅中葱段、姜片、料酒去腥。大火煮开之后撇去浮沫，继续小火慢煮大约20分钟，用筷子能扎透即可，关火让酱料的味道渗入其中。
2. 准备一碗香料汁：碗中放入八角、桂皮、香叶，加入清水，倒入适量的生抽、老抽调成酱油的颜色就行，加盐调味。
3. 另起锅加油，烧热之后放入冰糖炒糖色。一定要用热油炒，这样才能把冰糖熬化。而且用油炒过的糖颜色会更加好看。
4. 当锅中散发出诱人的酱香味并且汤汁黏稠时，就可以放切好的五花肉了。 注意：这里放五花肉的时候不要直接下锅炒，很容易粘锅。应该先用温水把五花肉冲洗干净，然后用手把表面水分擦干或晾干。因为表面干燥之后下油锅，就不会出现粘锅现象了。 再接着小火慢慢煎炸吧！ 一直煎至表面上色，并且油脂充分煎出来，这样就可以加入刚才调好的香料汁了。
5. 倒入香料汁之后，中火煮约5-6分钟，让酱香味融入其中。最后转大火收浓酱汁就可以啦。 如果不喜欢多余的酱腥味，可以在出锅前撒上少许白胡椒粉。 我这次做的有点过了，只剩下浓浓的酱香味了。。。 来张特写！