乌猪肉好吃吗？
“乌”是指什么？ 现在的杂交养猪，猪的后腿肉大部分是乌的（指颜色），前腿部分有些不是乌的，如“杜洛克”公猪的前腿，肉质呈粉白色，特别鲜嫩，做红烧肉一类的很合适；而“汉普夏”公猪的腿则是乌的，肉质较粗、韧，不适合红烧，但很适合酱焖或炖猪蹄。至于瘦肉，基本上不是乌的，所以看起来颜色很深。
以前纯种土猪（如“二花脸”、“夹板头”等）的肉基本是乌的，现在这种纯种土猪很少了，市场上比较少见，吃起来的口感也的确很好，但价格不菲。 现在大多数人都吃不到真正意义上的“乌猪肉”(因为土猪基本绝迹)，市场上大多数都是杂交猪，肉质和土猪还是有区别的，有些老板会说他的猪肉是乌猪肉，但仔细观察就会发现其实它的肥肉部分是白色的，只是瘦肉部分的颜色比较深而已(类似土猪的颜色)，这是由于现在的杂交技术使得猪肉的瘦肉率和脂肪含量都有了提高，如果只看瘦肉的话，很多品牌的猪肉其实都是乌猪肉。
我个人经验来看，现在市面上真正的乌猪肉已经很少了。。。。。 以下附上各部位肉的图片，供君欣赏：
1.臀尖肉——俗称“棒子肉”、“方肉”（注：在杀猪时候一般把猪屁股上的肉单独放一块，所以这块肉的油脂相对较多，味道也是非常鲜美的！）
2.五花肉 —— 俗称“五花三层” (注：这个“三”其实不是层，指的是层次多了，用来比喻层次多或者花样多的意思，比如“五花肉”说明这肉的油脂分布是很均匀的)
3.肋排 —— 也就是肋骨上的排酸肉。（注：猪肋骨上面有一层膜，被称为“排骨薄”，如果连排骨薄一起炖就更好吃了。）
4.前腿肉（注：这个应该比较好认吧～）
5.后腿肉 好了，大概就是这样了…