原料： 琵琶腿、二荆条辣椒、黄小米椒、大葱、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖。 做法步骤： 第1步，鸡腿去骨后切成适量大小的块，用冷水煮出血水。（这样可以去腥增香） 第2步，锅里放油，加入两勺豆瓣酱炒香出红油，然后倒入切好的葱花和辣椒一起炒制。 第3步，倒入处理好的鸡腿肉，大火翻炒几分钟至变色。（注意火候不要炒糊啦！） 加半勺生抽、一勺老抽调色，再加点白糖提鲜，小火焖上5分钟让酱香味渗入到鸡肉里，最后开大火收干汤汁就可以出锅啦~ 小贴士：
①鸡肉炒之前可以先用盐腌制一下，更入味哦；
②全程保持大火，酱汁可以收得稍微干一点，吃到后面会更带感～
③不喜欢吃辣的可以选择青椒炒鸡，同样美味！
④喜欢软嫩口感的可以加适量热水或者高汤炖半小时左右。
闻人云雨优质答主鸡肉炒青椒做起来特别简单，而且还特别好吃。而且，青椒和鸡肉是一组非常好的搭配，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾除湿等功效，而青椒则具有温胃、清润肺热、润肝明目的功效。鸡肉还有一定的抑制流感病毒功效，所以用鸡肉搭配性属温热的青椒一起食用，能起到温中助消化的作用，特别适合脾胃虚寒、消化功能不佳的人食用，冬天食用还能起到暖胃驱寒的作用。做法如下：
鸡肉一斤，洗净，切块，将准备好的料酒，生姜，花椒，少许盐一同放入鸡肉中腌渍。
青椒4、5个洗净，去籽，切块；蒜瓣儿切碎；干红辣椒切段。
热锅到油五成热，放入腌渍好的鸡肉。大火，不断的翻炒，直至鸡肉变色收干。
放酱油，少许糖，继续翻炒。
待鸡肉将熟时放入青椒。继续翻炒。直至青椒断生。放入蒜末，干红辣椒。
炒到青椒变软即可。根据味道，放入盐。
