1、净鱼片加入淀粉、盐、味精，用手抓匀腌制10分钟；
2、鸡蛋打入碗内搅散，加入少许面粉调成糊状待用；
3、锅内放入菜籽油，油温五成热时，将鱼片裹上一层蛋糊，入锅炸至呈金黄色捞起沥油；
4、净锅中加入鸡汤、葱段、姜片、料酒，下炸好的鱼片，旺火烧沸，撇去浮沫，改用文火炖至酥烂入味，调以精盐即可装盘上桌。
PS： 鱼肉肉质细嫩，易消化，是病人、儿童和老年人的理想食品。但新鲜的鱼体内含有大量的组氨酸，未经充分煮熟就食用，可能会引起过敏症状。不管是什么鱼、做什么菜，都应尽量把鱼烧熟煮透。 另外，如果第一次制作过程中感觉味道不够，还可以在第二次烧制的过程中适当加入点豆瓣酱、酱油等调料提味。
阮亘锋优质答主一、豉汁蒸水 鱼
食材：500g净鱼、25g豆豉10g姜丝10g葱丝10g蒸鱼豉油10g料酒50g水
做法：
1、豆豉切碎，净鱼肉、姜丝、葱丝、料酒、蒸鱼豉油、水放入盘中。
2、水烧开，将净鱼放入锅中，大火蒸7分钟，关火后再虚蒸5分钟。
3、炒锅放油烧热，把油淋在蒸好的净鱼上，撒上葱花和红椒末即可。
二、糖醋净鱼块
食材：500g净鱼块、适量油、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、淀粉、鸡蛋、生抽、蚝油、番茄酱、白醋、糖 、芝麻
做法：
1、净鱼肉，洗净切大块，加少许盐、料酒，1只鸡蛋和1大勺淀粉，抓匀腌15分钟，葱姜蒜依次切片。
2、锅中倒比平时炒菜多一点的油，烧热，下入腌好的净鱼块，炸至两面微黄，捞出沥油。
3、锅中留底油，下入姜葱蒜和一丢丢花椒煸香，加2大勺番茄酱炒匀，加入生抽、耗油、少许盐、1大勺白醋和3大勺糖，炒匀成酸甜的调味汁；再倒入一小碗清水，烧开后放入炸好的净鱼块，大火煮开后转中火，将汤汁收浓即可出锅，装盘后撒熟芝麻。
三、干烧净鱼
食材：500g净鱼、适量油、盐、酱油、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒末、甜酱、白糖、醋、花椒、香油、水、鸡精
做法：
1、净鱼洗净，去内脏洗净，在鱼两面划刀，葱切段、姜切片、蒜拍散，豆瓣酱剁碎，泡椒剁椒。
2、锅中放油，油热倒入鱼煎至两面略黄，盛出备用。
3、锅留底油爆香葱姜蒜、花椒和剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒末炒香，加入适量的水，放入煎好的净鱼。调入酱油、料酒、盐、鸡精大火烧开。
4、汤汁烧开后转小火，加入白糖、一点醋和适量的香油，慢慢烧至汤汁快干，鱼身发香。把鱼从锅中盛出。汤汁继续烧开，收干加入熟芝麻和少量甜酱炒匀，浇在鱼身上就可以啦~~
