我吃过一种很好吃的豆腐，是用腐乳做调料的。 做法如下： 把豆腐切成小块（小一点比较好），用开水焯一下去掉豆腥味儿。 把腐乳和腐乳汁、辣椒酱（可以用剁碎的干辣椒代替）、豆瓣酱、蒜末拌匀备用。 锅中放油烧热，放入黄豆酱炒出香味儿，然后倒入拌好的腐乳汤汁，加点白糖和酱油调味。 小火炖5分钟左右，看到汤汁变浓稠，就可以关火了。 把切好的葱花和香菜放入锅中搅匀，就可以吃啦！
我是在抖音看到的，一个卖美食的小店，名字不记得了，不过做法真的很不错。你可以搜一下“豆腐丝”或者“豆卷”，有很多类似的吃法，可以去看看。 这个做法里面加入了多种调味料，所以味道非常复杂而又浓郁。不喜欢吃咸的可以少放点盐，味道应该不错。
皇甫宇飞优质答主豆腐霉的营养价值很高，比鲜豆腐更容易消化，含有10种人体所必需的8种氨基酸，11种矿物品中尤其钙、磷、铁、锌含量高，还含有胡萝卜素。今天就来教你们怎么做豆腐霉~
蒸霉豆腐
材料：鲜豆腐2500克，辣椒粉125克，干红辣椒25克，盐200克，黄酒300克，面粉250克，花生(生)100克。白糖30克，紫苏20克。
蒸霉豆腐的做法：
1、将面粉、盐40克、辣椒粉50克、白糖、花生磨成粉末和匀，制成拌料；
2、豆腐切成1.3-1.5厘米厚片，在豆腐切口处均匀地涂上拌料，然后一层层地放入铺有紫苏叶的木桶或瓷缸内，最上层用拌料涂敷，并覆盖紫苏叶，用石头压实，倒入黄酒，酒要淹过豆腐，密封，在20℃左右温度下发酵15-20天，即将初霉豆取出，放在阳光下晒干(约需7天)，再移到室内进行后霉；
3、后霉时将豆腐放在垫有紫苏叶的容器内，在上面再铺一层紫苏叶，如此逐层码放，上面用重物压紧，密封发酵，约经40天后，即成半成品。食用时取出霉豆腐，用开水烫热，沥干水分，放入辣椒粉(75克)，干红辣椒切碎(25克)，盐(160克)调成的卤汤中浸泡12小时即成。
卤霉豆腐
材料：生豆腐6公斤，盐1.7公斤，辣椒粉750克，红曲400克，甜酒曲250克，谷子粉500克，石膏200克，干松柏枝300克，竹叶600片。
卤霉豆腐的做法：
1、将豆腐压干，切成2.5厘米见方、0.6厘米厚的豆腐片，放入容器内，用1200克盐逐层加在豆腐上，腌渍4天，然后翻个再腌渍4天，取出压干水分；
2、将500克盐和谷子粉炒干，研成细末，涂在豆腐片上，逐片放入大口坛内，用洁净竹叶盖好；
3、将石膏放入盆内捣碎，研成细粉，放入冷开水(2.5公斤)浸泡30分钟，然后过滤，再将浸泡后剩余的石膏渣倒入盆内，加5公斤热水浸泡30分钟，再过滤，2次滤液合并，然后加入甜酒曲调匀倒入坛内，浸没豆腐2-3厘米，坛口用松柏枝插成活塞，上面覆盖10厘米厚的泥巴，泥巴上插几根竹筷，放在25℃-35℃处，发酵10天，竹筷上发现带粘性水珠时扒掉泥巴，去掉松柏枝，再加15公斤冷开水和100克盐的混合液，浸没豆腐，用石块压好，再用竹叶和松柏枝封口，放在10℃-15℃处后发酵20天即可。
