桂林米粉怎么炒好吃？
作为在桂林生活了10多年的外地人，我对于粉的吃法还是很有发言权的[大笑] 先上结论 青菜+辣椒+酸豆角和肉末一起炒，再加一勺卤水，一碗香气扑鼻、色泽艳丽的桂林米粉就出来了！ 下面开始正式回答 先说粉怎么煮更香。 开水下锅，同时用筷子或筷子尖蘸一点食用油防粘锅。开大火煮熟(大概5-8分钟)后，把煮好的粉连汤盛进碗里，浇上用油爆香过的葱花。
做好的桂林米粉应该看起来是这样色香味俱全的 如果喜欢吃软一点的粉，那就多焖一会，千万不要直接把粉捞起来放酱油醋啊！这会让粉又糊又烂完全失去嚼劲！ 再说配菜怎么做更好看。 一般店里会有卤蛋、卤豆干这些东西做配菜，当然最好的搭配还是鸡蛋和豆芽。
先把鸡蛋煎熟，再炒豆芽，然后混着卤汁一起舀进碗里。如果有卤豆干的话切一点丁进去更加美味哦~ 做好后的配菜应该这样一盘颜色搭配有层次感，看着就非常有食欲对吧！赶紧拌一碗粉吃吃看！ 接下来重点来了！如何炒得更香？ 用热油爆香葱蒜（小米椒），加入辣椒酱、泡姜、泡酸菜一起炒出香味。倒入鸡蛋和豆芽不停地翻炒至上色。最后放入切好的酸豆角和肉末，加适量生抽和老抽调味上色即可。
做好的成品应该是金灿灿的颜色，看着就有食欲的对吧[嘻嘻] 不过要注意炒制的时间不要太久，鸡蛋很容易老，不好看也不好吃。 我一般会自己炒一些自己喜欢的青菜放进去拌粉吃，比如菠菜、空心菜、生菜等等…… 青菜洗净沥干水分后，用少许盐和油拌匀腌制10分钟左右，这样可以保证青菜炒熟后会爽脆可口而且不会过软失去口感。
热锅凉油，油温后倒入青菜快速爆炒，加盐和鸡粉调好味之后倒入装粉的碗中，美味的桂林米粉就做好了！