酸菜灌肠怎么做好吃？
食材准备：酸菜、猪小肠、姜蒜、小米椒、泡野山椒(可选)、生抽、老抽、白酒、味精、白糖 制作步骤： 1.将买回来的新鲜土猪小肠，翻过来用清水冲洗几遍去除腥味，然后用小苏打和醋揉搓一遍，再用清水冲洗干净。这是去掉腥味的绝招哦！ 2.准备一锅清水，加入两片姜、一段葱段和少量的白酒，冷水下锅把洗好的小肠放进去煮大概5分钟左右(目的是去除小肠的油脂和腥味)。
3.将煮熟的小肠切成约3cm长的段，酸菜洗净用手拧干水份切碎，小米椒和泡野山椒(可选)切片，生姜切丝，大蒜去皮用刀拍碎。 4.取一只大小合适的容器，放入切好的小米椒、酸酸菜、泡野山椒(可选)、姜末、蒜末，然后倒入少许白酒拌匀，再倒入适量生抽和老抽，最后加入适量白糖和味精提鲜，轻轻搅拌均匀。
5.拌好味的酸菜放在一旁入味(我一般晚上做好后放冰箱过夜，中途可以翻拌一次)。
6.用开水焯一下大肠，这样吃起来更干净。 7.把腌制入味的大肠一层层码在碗底，上面铺上适量的酸菜，入锅蒸制40分钟左右至熟烂即可。
注意事项： 1、处理小肠的时候，一定要将其内的油脂和筋膜全部去掉，不然口感会很差。
2、如果用高压锅来蒸，时间会更短，但要注意安全，以防爆锅盖。