2011年，我第一次去湖南湘西，在泸沽湖旁边的一个小镇上，一个阿姨家里吃过一道菜叫“腊肉炖萝卜”，那是我吃过的最好的腊肉，也是从那时起我知道了湖南人吃腊肉是煮熟了配着萝卜一起炖着吃 。
第二次去湖南是十年以后，也就是去年，应某湖南老乡之请去他老家玩，他特地做了一桌子湖南菜给我这个外地人尝，其中有一道菜叫做“粉蒸肉”，把五香味浓郁的五花肉切成薄片，拌着特制的米粉，放在碗里上屉蒸熟，味道非常好。
第三次去湖南是今年二月份，在长沙与朋友小聚，他向我推荐一家店，说是专卖湘菜的，招牌菜是“腊味合蒸”，进店一看，果不其然满桌子都是腊肉和辣椒。
“腊味合蒸”果然名不虚传，一块块腊肉被蒸得油光发亮，配上特有的剁辣椒，那个香辣滋味让人欲罢不能，连平时不吃辣的南方朋友都连连鼓掌赞叹。
符天夏优质答主一、腊肉芋头扣
食材：芋头、腊肉、生抽、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、食盐、生姜、大蒜
做法：
1、芋头洗干净之后削皮然后切成片，腊肉洗干净之后放入锅中加入冷水煮5分钟，捞出腊肉之后把腊肉切成片备用。
2、把腊肉和芋头放入一个容器中，然后在上面均匀的加上食盐以及蒜蓉辣酱和生抽，然后再加上姜蒜末，搅拌均匀。
3、把芋头和腊肉均匀的码放在盘子中，然后放入锅中蒸20分钟。
4、20分钟后，往上面加上蒸鱼豉油就可以出锅了。
二、干锅腊肉火腿
食材：腊肉、火腿、蒜苔、红椒、老姜、生抽、蒸鱼豉油
做法：
1、腊肉和火腿都要提前泡半小时，然后放入锅中加入冷水煮5分钟，煮好之后捞出晾凉，切片备用。
2、将辣椒、姜、蒜苔也切片，锅中倒入冷水然后加上姜片和蒜片。
3、把腊肉和火腿放入锅中煮5分钟后去掉姜蒜片，然后再把腊肉火腿倒入一个大碗中加上生抽腌制半个小时。
4、最后锅中烧热油，油热之后倒入干锅中，再倒入辣椒，加蒸鱼豉油然后倒入腊肉和火腿大火炒2分钟即可。
