火锅的酱料怎么调好吃？
火锅的蘸料，可说是火锅的精华所在了。 有人专门为了那一口蘸料去吃火锅；也有人因为那一口蘸料，而放弃了其他好吃的... 所以我说，蘸料的好坏，决定了火锅去留的关键。
先说一个很多人都想知道答案的吧！那就是「辣椒油」是怎么做的？ 辣椒油的做法有很多种，而我所知道的最为简单又好吃的做法如下： 准备食材（辣椒、香料和食用油） 首先把辣椒清洗干净，最好是用流动的水冲洗干净，然后晾干水份或者擦干水分（这一步很重要，否则辣椒容易在后面炸的时候溅油伤人）
接下来开始煎香香料 先小火烘炒一下香料，等到香味四溢出来就可以加水煎熬出味道来了。 我一般会加入三瓶左右的矿泉水，因为加很多水的话，最后会比较稀，不好喝。 但是如果你喜欢吃很香辣的味道，也可以少加点水或不加，直接干熬到辣椒软烂。 等所有香料都煮熟后，关火让其浸泡在汤汁里凉透。（注意不要泡久了，防止香料入味太深，影响口感。） 最后就把辣椒和香料一起倒入锅里，开最小火慢慢煎炸。 这个过程是最耗时间的，但是也是非常值得等待的，因为当辣椒的表面完全被油脂包裹着呈焦糖色时，那股浓香真的能瞬间征服你的味蕾！
待全部炸完以后，捞起香料丢掉，留下一堆亮晶晶的辣椒油。 如果是自己吃的话可以撒点白芝麻、花生碎或者葱花，更香~ 一盘正宗的辣椒油就做好了！
现在你知道为什么外面的火锅那么好吃吧？ 是因为他们有了这勺辣椒油啊！
一、传统麻酱料
火锅的灵魂蘸料就是酱料，麻酱料是使用率最高的。最简单的做法就是芝麻酱加上韭菜花、虾皮、腐乳、葱花和辣椒油搅拌均匀。比较讲究一点的，加的料就更多了，要放韭菜花、虾皮、腐乳、生菜或者菠菜、还有葱花、辣椒油、生抽、醋和蒜末、也有放少许糖提味的。
二、清汤锅、海鲜锅的蘸料
清汤锅和海鲜锅蘸料不宜太过浓重，这样才能突出清汤和海鲜本身的鲜美。料汁选择清爽的，建议用沙茶酱配上适量的蚝油，蒜末、榨菜和葱花等，吃起来会很香。
三、菌菇锅、牛肉锅蘸料
牛油锅底的菌菇锅和牛肉锅，可以不用考虑其它的蘸料，最简单的蘸料就是用特制小碗舀一点原汤，加上一点牛肉酱，撒点葱花就好了。如果觉得原汤会比较油腻，可以放一点蒜泥和蚝油。
四、羊蝎子锅蘸料
羊蝎子用传统的麻酱料是最合适的了。如果喜欢吃辣，可以在麻酱料的基础上放羊油辣子。做好的羊油辣子非常香，用麻酱料蘸羊肉吃更提味了。羊油辣子的做法是：把羊油和食用油以1:1的比例炒化，再把自制辣椒面（辣椒面用花椒面一起研磨的）倒进去炒出香味即可。
五、番茄锅、菌汤锅蘸料
番茄锅和菌汤锅属于偏酸和甜口味，用葱花、生抽、醋和蒜泥凉拌的蘸料最合适了。如果喜欢吃辣，可以再放些辣椒油，吃起来更过瘾。
六、川味火锅蘸料
经典的川味火锅蘸料，也是用的芝麻酱打底。在芝麻酱里放牛肉酱、蚝油、生抽、蒜泥、葱花等，把料汁搅均匀后就做好了。
七、泡椒蘸料
泡椒蘸料清爽、解辣，尤其夏天吃麻辣烫，点一杯凉茶，用自制的泡椒蘸料，真是太销魂了。泡椒蘸料做法，是用泡椒（放汤煲过）、洋葱、韭菜、生菜、葱、榨菜等切碎、加上生抽、耗油、糖、醋和麻油，搅拌均匀即可。
