牛肉如何切才好吃？
作为一个在西方烹饪界被称为“食肉动物”的人，我负责任的说，如果刀工不行，你是永远都做不出一份完美且好吃的牛肉片的！ 首先来说刀工不行是什么意思？ 很简单，就是你的刀片不够利，或者你的刀工不熟练。当你切出来的肉片不够漂亮、容易粘连在一起、厚度不一致的时候，就说明你的刀工真的需要练了！不然就算你用再好的调料腌制，那也绝对做不出一道完美的菜肴。因为做菜是最讲究基本功的！你的基本功不过关，就算你炒了一桌满汉全席，那也不是一道完美的菜肴。所以别小看刀工哦~
下面我来演示一下标准的薄肉片该如何切割（以牛外脊为例） 首先把牛外脊顶刀切成薄片。很多人以为顶刀切是逆着纹路切的，其实这是一种误解；正确的方式应该是由切口切入，刀片与瘦肉纹理呈90度垂直向下切。这样才会切断肌肉纤维，得到一片大片的薄片。
如果你按照这样的方法去切，你就会发现虽然薄片易碎，但还是很完整地挂在刀背上，而且也不会散开。这就是刀工的力量呀！ 用同样的方法，将牛外脊完全切完。如果有些部分很难切片，可以打花刀（比如牛外脊上的筋膜等不容易嚼动的部位都可以花刀）。 至于怎么打花刀，就各有讲究了。如果你是想用来做炒菜，那么可以把切好的牛肉放入碗中，加入少许小苏打和酱油，抓拌均匀后静置15分钟—30分钟；然后再加入鸡蛋清、生粉、食盐、白酒等上浆拌匀（加入淀粉是为了让牛肉更滑嫩）。如果是做火锅或者炖菜，那就不用上浆了。
这里要特别说明一点：在腌渍肉类的过程中，一定不要忘了给肉类挂糊（用蛋清加淀粉调成糊状，均匀抹在肉类表面），这样可以更好地保持肉类的色泽和鲜嫩程度。最后下锅炒或者下锅炖的时候，糊会在锅底形成一层保护膜，使锅中的油不会直接腐蚀到肉的表面，从而保证肉的美味。