馍馍做什么馅的好吃？
2014年，和西安一个朋友聊天的时候说到这个“馍”字，我问他为什么陕西的饼子都叫馍，他却总是说“啊呀，那叫啥来着” 然后他告诉了我一个关于 “馍”的字的故事。 以前没有文字，人们通过刻符号方式记录事情，这些符号叫做甲骨文，几千年前，我们的祖先在祭祀或者处理其他事情的时候会在龟甲或者兽骨上刻下文字（也就是甲骨文）。有一次，他们祭祀完后准备离开，突然看到地上有一团白物，拿起来一看竟然是刚刚处理完的事物的图形印记，因为是用火灼烧过的所以呈灰白色。其中就有“馍”字的雏形，上面一部分代表锅，下面部分代表了锅中的食物。后来就有了“馍”字。 所以，严格来说，所有的面食都该叫做“馍”。
我们本地有一个风俗，孩子满月办喜酒，桌子上会摆上两个菜，一个叫“鸡蛋馍”，另一个叫“豆腐馍”。这里边的“馍”指的是什么？就是现在意义上的馒头、花卷之类。 但是一般提到这种面点的时候我们说XX馍，那都是指蒸馍（也就是馒头、花卷）。但是蒸馍太普通了，我们当地还有一种特殊的蒸馍，是发面的，表面带有一层绒毛，形状大小如核桃，颜色微黄，很松软，中间有细细的蜂窝眼儿，吃起来味道香甜。当地人管它叫甜麻麦。 不过我说的这种馒头的做法已经失传了，因为我离开家乡以后再也没有吃过。现在在外地只要有卖馒头的，我都买着吃，还是熟悉的味道。
肉馅
将瘦五花肉洗净沥干水份，切成碎丁装盘备用，将小葱洗净切碎备用，将切好的五花肉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、糖、适量水，一起放入搅拌器内搅拌5分钟左右搅至粘稠肉馅完全融合即可装入容器腌制1个小时以上使其更入味。
豆腐鲜肉馅
先将豆腐压成泥，放在滤网上面控5分钟(一定要用老豆腐，压成泥比较麻烦，可以用勺子将豆腐捣成泥)，将豆腐泥放入容器中，然后加入切好的五花肉馅(五花肉切丁剁成肉馅)，加1勺料酒，1/2勺盐，加入切好的葱花，再加点鸡精、香油拌好腌制半小时即可。
芝麻馅
芝麻20g，黄油30g，糖30g。将芝麻放进食品加工机，再倒入50度左右的热水，加入黄油，糖。搅打至黄油，糖融化，芝麻粘在一起就可以，将搅打好的馅倒进一个小模具，冷却后脱模即成。
莲蓉馅
莲子250g，糖100g，黄油25g，盐1/4茶匙。莲子洗净，用流动的水浸泡2小时，将泡好的莲子用漏勺滤水，加入3杯水，用勺子压一下莲子，使莲子与水充分接触，大火煮15分钟，再转小火焖半小时，至莲子熟软。将熟软的莲子捞出，沥干水分，加入25g黄油和100g糖以及1/4茶匙的盐，再加入30ml清水，用勺子反复搅拌，将黄油，糖，莲子融合在一起，最后成蓉状就行了。
菜肉馅
鲜肉末200克。大白菜250克，去皮切成细丝，加少许盐，腌15分钟，杀出水分后，挤干，剁碎。再加入切成细末的蒜姜。放入鲜肉，加生抽、老抽、料酒、鸡精、糖、麻油、胡椒粉，顺着一个方向，搅上3～5分钟，待馅上劲粘稠即可。
