黄牛肉哪个部位最好吃？
作为一个在云南生活了7年的吃货，我可以负责任的告诉你！ 牛胸口油！牛胸口油！牛胸口油！ 重要的事情说三遍！ 为什么呢？且听我细细道来……
先说说牛胸口的结构（没吃过牛的童鞋慎点）： 从图中可以看到，牛胸口是由胸腔所有肌肉组成的一块“方形的肉”，而牛胸口的表面一层脂肪，则是由两块三角状的筋膜相隔开，这块带筋膜的脂肪，就是我们常说的“牛排外一圈白色部分”——这一圈脂肪，不仅含有高浓度胆固醇，而且口感相当嫩。 这块肉，在我们日常买菜的时候，是按斤卖的；而在我们餐厅上菜的时候，则被切成大片，叫作“吊片”或者“吊龙”。 因为油脂丰富，经过高温爆炒，一口下去就能感受到满口的油花，味道那是相当鲜美，用来做卤菜、炒菜、涮火锅，都是极好的选择~ 那么问题又来了，这么多的肉，怎么判断它的新鲜程度？ 很简单，看颜色——如果是新鲜宰杀的，肌肉的颜色应该是红色的，而且分布着不规则的血迹；如果看上去是灰褐色的，别犹豫，扔了吧。。。 其次再看弹性——如果放在手里轻轻一捏就碎成这样……别犹豫，扔了吧╮(￣▽￣)╭ 最后还可以听听声音——“当当当……”，如果听到比较清脆的声音，说明肉质紧实而新鲜；相反，如果听到类似敲木鱼的“咚咚”声，说明已经不新鲜了。
我喜欢吃黄牛肉，因为觉得味道更好一点，所以平时也常常自己做。 买回来的黄牛肉，先用清水浸泡20分钟左右，期间换水2次，目的是去除血水和污物，然后再冲洗干净，就可以用来做菜了。 除了做熟以外，处理黄牛肉其实比加工白条鸡还要简单些哟～ 推荐做法： 牛胸口油炒尖椒 牛胸口油煎蛋 牛胸口的另一优秀部位，就是连接肋骨的那块肌肉，叫作“牛腩”。虽然名字里有个“腩”字，但可不要以为全是脂肪哦~~这儿的脂肪含量虽然没有牛胸口高，但却是非常香醇细腻的瘦肉，适合炖汤。 不过这里要注意，挑选牛腩的时候千万别买了再回家洗啊，因为一清洗，粗纤维就会断开，口感和味道都大打折扣呢~~~