牛肉掺什么包饺子好吃？
作为一个在内蒙古生活了10年的四川人，我可能更了解草原上的牛羊肉味道。。。 我吃的羊肉都是纯羊肉，没有掺杂一点脂肪的，所以口感很干很粗，像在吃草一样(请参见我另一个关于羊肉的回答)。
要是在涮火锅或者做手把肉的时候放点山楂进去，那口感能好很多。 不过用纯羊肉做馅儿是不行的。。。
首先，纯羊肉的腥味很重，用普通的调料很难去除腥味；其次，纯羊肉的口感太韧了，不好嚼。 最后用的方法就是：用刀把羊肉剁碎，但是别剁成肉馅。然后拌上葱花、姜屑、花椒粉、胡椒粉、酱油、香油、鸡蛋清（不是蛋液），搅成糊状。这样处理过的羊肉味道不错而且也很嫩。
至于说和什么蔬菜一起做馅儿就见仁见智了。 我比较喜欢的是胡萝卜+菠菜。这两样菜维生素含量丰富而且颜色好看。 但是要注意，不要放韭菜。因为羊肉气味比较大，而韭菜有一股特殊的气味，两样加在一起那个味儿真得能熏死人。 当然还可以加入豆腐皮、五香粉之类的，根据自己口味来定就行。
我是非常喜欢吃饺子的(除了饺子我爱吃一切面食！)，所以也经常自己做。
要说的是，包饺子的面要和得软一些，擀薄点儿，这样煮出来得饺子皮才筋道。