火锅炒鸡怎么做好吃？
首先，这个菜叫“香辣虾”而不是“火锅炒鸡”哦~ 用料很简单：鲜虾、葱段、姜片、豆瓣酱、剁椒以及葱花。 1.鲜虾洗干净之后，剪去须脚，开背去掉沙线（可以用牙签或者针挑出来），背部划一刀，然后用料酒和胡椒粉腌制十分钟。 2.热油锅，加入花椒、干辣椒段和豆瓣酱小火煸炒片刻，然后倒入适量的清水，加盐煮开。 3.水开后下腌好的虾仁，煮到变色了就可以了，不要久煮啊，不然会老！捞起来滤干水分备用。
4.锅里的汤水不要扔，留着接着用。把切好的剁椒铺在碗底，然后把焯过水的虾仁铺在上面，锅里再舀一勺刚才煮虾的汤水倒进去，放葱花调味就可以啦～ 这道菜非常简单快手的，喜欢重口味的可以加点火锅底料一起炒，我是因为家里刚好有剩的剁椒所以临时起意做的～炒出来的味道果然很赞呢～ 另外加一点小贴士：
1.虾背部有一根黑线，是它的内脏，去掉比较干净；
2.切姜片的时候，尽量多切一些，因为姜是比较辛热的食材，可以去除虾的腥味；
3.如果用高压锅操作，时间控制在八分钟以内，不能太久，不然虾肉会变老影响口感。