家常炖偏口鱼怎么做？
偏口鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净，切块；葱切段；姜切片，蒜剥皮后，一起用厨房纸巾吸干水分。取一个干净的盆，放入鱼块，撒少许盐，用手抓匀，腌制20分钟。
干辣椒洗净后去籽；泡辣椒切段；花椒洗净晾干。锅内放油烧至五成热，入花椒，再放入干辣椒段和泡辣椒段用小火炒至辣椒呈棕红色，拣出辣椒和花椒备用，剁成细末。
腌好的鱼块控干水分，下入烧热的油锅中，煎至两面金黄连皮一起煎，两面煎透。烹入料酒，炒匀，放入蚝油，翻炒1分钟，加足量热水。烧开后放入剁碎的椒麻、锅巴，再煮5分钟左右至鱼熟，大火稍收一下汤汁，撒上葱花，出锅即可。