香椿怎么腌菜好吃？
1.挑选新鲜粗壮的嫩香椿芽，用清水冲洗干净后放在通风处吹干表面的水渍； 2.锅中加水，放入洗干净的香椿芽，加少许食盐浸泡5分钟左右，捞出沥干水分；
3.锅内继续注入清水，加冰糖、白醋和食盐煮开，待凉后倒入坛子内，放入辣椒丝和花椒，最后将处理干净的香椿芽放进去；
4.盖紧盖子，腌制2天左右即可食用。 用盐的量可以稍多些，这样可以让香椿保存得更久一些（一般可以保存一个月左右），而且用盐水腌制过的香椿，颜色会更加翠绿诱人。 做好的香椿酱可以直接吃，也可以用来拌饺子、包子或烙饼等，鲜香入味，好吃极了！ 最棒的做法是将做好的香椿酱蒸熟了吃，味道更为香醇。
注意： 1.做腌菜的酱油、醋、糖里，不要放生姜和大蒜。因为腌制的青菜本身就不宜放太多的调料，以免口味太重影响健康。如果感觉太清淡，可以吃的时候适量放点香油和芝麻油。
2.一定要记得把切好的香椿用淡盐水浸泡，这样可以去除香椿里的草酸。