肉片怎么煎好吃？
切肉有讲究，顺着肌肉纤维的纹路去切出来的是薄片，逆着肌纤维切出来的就是厚片了。很多人切出来的是厚片，原因是不知道逆着纹理切。 切完以后，用清水洗一下，控干水分待用。 用清水加淀粉和少许胡椒粉、料酒抓匀，腌渍十分钟，让肉片入味。 这个过程叫做“上浆”（或称“发粉”）。用淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒来调制是最为常规的配方。 上浆后的肉片，加入少量植物油拌匀，这样煎的时候不会粘锅。 锅中放油，五成热时把肉片下锅，慢慢翻炒至变色盛出备用。 另起锅，少放点油，把洋葱碎、青椒圈和红尖椒圈放入锅中小火炒出香味，然后把提前切好的小米椒圈和姜末放进去继续小火炒出香味。
最后把刚刚炒好的肉片倒进去，放适量生抽、老抽、白糖提味，大火收汁，关火后撒上葱花翻拌均匀就可以了。 小贴士 1.做这道菜不要用五花肉，太油腻。
2.猪肉一定要提前腌制，上浆是很重要的一步，淀粉和鸡蛋清都可以起到锁住猪肉里面水分的作用，使炒出来的猪肉鲜嫩美味不柴。
3.炒这个菜油温要高一些，因为后面还要收汁，油温太低会使食材软烂没有嚼劲。 我是很喜欢吃辣的人，所以加了小米椒和辣椒圈，如果不能吃辣的朋友可以不加，或者用青椒和香菜代替青椒圈和红椒圈。