白贝有增鲜的作用吗？
贝类本身含有鲜味物质，比如谷氨酸、肌苷酸钠等，但是和其他鲜味调料比起来，并没有高出多少。加了白贝和没加白贝的菜相比，两者鲜味差别不大。所以它不能像鸡精、味精或其他鲜味调料一样，主要作用是增鲜，它的主要功效还是在于增色。
有人担心“100克白贝中含铅量是240毫克，远远高于国家对食品调料中含铅的要求”。实际上，国家对食品中铅的限量多是以“每千克”为单位的，比如粮食碾磨设备中铅的允许限量是每千克中不超过3毫克，而白贝的铅含量为每千克2400毫克，是粮食的800倍。
其实，国家限量的“每千克”是指经过食物进入人体内的量，而白贝中允许含有高铅量，是因为它在食物中添加的量极少，食用它的食物总量很少，这样的话，最终摄入人体内铅的总量是很低的。做一盘菜最多用3-5克的白贝，按240毫克/100克的铅含量来计算，进入人体内的铅是0.72-1.2毫克，并没有超过其他食物的铅限量。所以用白贝来增色，对健康也是没有影响的。