四季豆，也称为扁豆、菜豆等，是夏季应季蔬菜之一，营养价值高且美味爽口。那么，如何制作一道美味清爽的清炒四季豆呢？接下来推荐做法。 食材准备：四季豆300g、红辣椒1个、小葱3根、食用油适量、食盐2勺、生抽1勺、鸡精1小勺 ① 将四季豆两头的尖角去掉，然后清洗干净，沥干水分备用； ② 把葱白和辣椒切成小段，香葱叶切碎，放入碗中，加入1勺生抽和2勺食盐调成酱汁备用； ③ 锅内热油，油热后放入葱蒜爆香，接着倒入四季豆翻炒均匀（注意火候，不要炒糊了）； ④ 四季豆表面开始变得饱满，并且有一点点褶皱的时候，说明它熟了，这时可以关火并加入调味汁，快速翻拌均匀，让每颗四季豆都蘸满酱料即可出锅食用了。 如果喜欢香辣口味的朋友，可以在制作步骤三的时候，加入小米椒圈一起爆香，这样炒出来的四季豆会更加入味哟！
Tips： 1. 清洗四季豆时，由于它的表皮会分泌黏液，因此需要一边洗一边揉搓，这样才能清洗干净。
2. 炒四季豆时，要采用大火快炒的方式，这样可以保持其清脆的口感。
满竟优质答主清炒四季豆，不用加配菜，素炒更美味，简单易操作。我们老家把四季豆叫茄斗，四月份正是大棚茄斗大量成熟上市的季节，茄斗价格便宜，味道鲜美，营养丰富，今天咱们就用茄斗做一道家常菜，清炒茄斗，需要的主料自然就是茄斗一斤，辅料只需要花椒十几粒，干辣椒一到两个，盐三到五克，植物油二三十克，有了这些材料，您就可以轻松做出一道清清爽爽，素淡鲜美的清炒茄斗。
原料和辅料介绍，茄斗是我们当地对于四季豆的叫法，新鲜茄斗非常容易成熟，挑选茄斗的时候选择表面光泽感强，手感结实，比较嫩绿的，这样炒出来口感更好，做好的茄斗色泽也非常漂亮，干辣椒和花椒是为了增香提味使用的，不喜欢吃辣可以用其它辅料代替，比如蒜瓣碎，葱丝等，植物油用来做炒菜的底油，用猪油来做这个菜味道更好，但是生活中还是建议少用动物油脂，多用植物油烹饪菜肴。
清洗茄斗。把准备好的茄斗，如果有长蒂和筋的部分，要撕掉，以免炒熟后口感老，放在水池里面用自来水冲洗一遍，再放到盆里加水浸泡十分钟，再次冲洗干净，控干水分备用。这里要注意，茄斗上面有农药残留和细小的虫子，用流水清洗浸泡，才能清洗干净。
切配茄斗和其他辅料。准备好的茄斗，清洗干净并控干水分后，放在案板上切成长条，干辣椒一个切成细丝或者小圈状，也可以用两个干辣椒，为了防止炒糊，减少干辣味道，切细一点会更好。
油锅炒茄斗。炒锅放在火上，加入二三十克植物油，烧到五成热的时候下入切好的花椒粒，用小火慢炸出香味，再下入切成小碎的干辣椒，继续煸炒几秒钟，下入切好的茄斗，大火快速煸炒一分钟到两分钟，加入三到五克精盐，再翻炒半分钟到一分钟，炒熟炒透，炒出茄斗的水分，让茄斗呈现出碧绿的颜色，加入少许味精提鲜，翻炒一下就可以出锅装盘了，这里要注意，炒四季豆或者茄斗一定要熟透，生的四季豆有毒素，吃了之后容易食物中毒，所以锅里要烧热，用大火炒，炒个三五分钟肯定就熟透了。
