芹菜应该怎么腌好吃？
小时候，家里穷，吃得最好的就是妈妈自制的泡菜和咸菜了。 妈妈的泡菜坛子不大，却装满了各种各样的菜——雪里蕻、豇豆、辣椒、黄瓜、萝卜，还有妈妈的最爱——芹菜。我最喜欢吃妈妈腌的芹菜梗，脆生生的，带着丝丝甜味，嚼起来嘎吱嘎吱响。 现在长大了，在外面工作，最想念妈妈的除了泡菜，那就是这盘腌芹菜了。问母亲具体做法，她也是笑笑，说：“没什么技巧啊，都是闲工夫。”其实，我妈是个特别贤惠能干的人，会做的菜肴数不胜数。我只是好奇，一碗普普通通的芹菜，为什么她能做得如此美味呢？
后来，自己学了烹饪，看了一些美食节目，才终于明白，原来妈妈腌的芹 菜，是恰到好处的咸香。 腌制食品好吃，关键在于一个“鲜”字。新鲜食材，搭配合适的调味品，再加上一定的技法才能做出让人食欲大开的佳肴。
现在生活好了，超市里各种腌制食品琳琅满目。可是，这些食品真的健康吗？那些看起来白生生，嫩生生，光鲜亮丽的食物，真的如我们想象的那样，营养和健康吗？ 我曾经买过一斤梅菜，回家打开包装，那味道直冲鼻子。虽然清洗后又变得干净，但是吃起来总觉得怪怪的，不是记忆中那个味道。 再好的厨艺，也挽救不了腐败的食物。
食物在制作过程中，因为酶和微生物的作用，可能会产生亚硝酸盐。这是一种致癌物质。所以，如果食用不当，食物不仅不能为我们提供营养，还会危害我们的身体健康。
我们在选择腌制食品时，一定要选择合格的商家，同时注意查看生产日期和保质期。另外，尽量买相对新鲜的食材。 当然，我最爱的还是妈妈腌的芹菜——那是新鲜蔬菜恰如其分的酸甜滋味，是勤劳妈妈对我的深深爱恋！