花椒炒什么青菜好吃？
作为一个四川人，非常负责人的告诉你，除了麻椒（麻香）以外，青花椒不适合直接用于菜肴的调味。 很多外地人在用青花椒做菜的时候都有这样一种经验：在出锅前倒上一点点儿青花椒，闻起来简直香气逼人、诱人食欲大增！ 但是，如果你这么做了，那真的是大错特错了。青花椒中富含挥发油，而其中的花椒烯就是主要的气味成分。但是，这种气味并不稳定，高温下极易发生化学变化，产生令人不适的怪味。 所以，正确的做法是把青花椒过油煸炒熟，然后捞出来放凉，再用来炒菜或者做汤，这样就能最大限度的保留它的香味了。 那么，既然青花椒不能直接用来炒菜，那么就用花椒呗。 但问题是，你用花椒炒菜，别人也能想到。所以呀，聪明如你，就想想看用什么调料或方法可以让这道菜的味道与众不同呢？ 接下来，我们仔细琢磨一下这句话：“川菜味道独特之处就在于对香料巧妙的运用”。
首先提到的是“香料”，什么是“香料”呢？ 按照传统的分类方式，香料可以分为香料类和芳香类两大类型。其中，香料类又可分为香料和调味料两大小类；而芳香类则是指那些含有芳香气味的植物性原料，包括花、叶、茎、根、果（实）以及枝、干等所有可食用的香草、香花。 其实，我们日常生活中的调味品大多都属于香料范畴。也就是说，这些常见的佐料都可以算得上是“香料”。 但这里需要格外注意的一点是：有些香料属于热敏感物质，遇高温易发黑坏死或被氧化分解，从而失去香味。例如，丁香、八角、桂皮、香菜、芫荽等。所以，我们在使用这类香料时，应该尽量控制温度，避免其受热时间过长造成损失。
回到题目中来，你想让一道普通的青菜变成美味佳肴，那就需要在配料上多花一些心思。 而能想到用青花椒、老姜、大蒜、辣椒来搭配炒菜，已经很不错了。 不过，你还可用一点儿醋和香油来增香。 具体的做法是这样的：
第一步：把青花椒放入炒锅中，开小火将其炸至变色，捞出沥干油分备用。
第二步：锅内留底油，下入老姜、大蒜和红辣椒爆香。
第三步：加入炸好的青花椒，调入适量食盐、白糖、生抽、陈醋和味精炒匀入味。
第四步：淋入少许香油，翻炒均匀即可。