我是很喜欢吃凤爪的人，所以也做过不少次，分享下我的经验。 第一次做的时候，把鸡爪洗干净后，直接加水加生姜煮开，水沸腾后继续煮一段时间（时间比较长，最好有半个小时以上吧）直到鸡爪肉已经容易撕下来（用筷子能够扎透）就可以了。 这样处理的鸡爪颜色会比较白净，而且也比较好入味儿。 如果不想这么麻烦，可以直接买现成的五香粉或者花椒八角等香料包，直接用高压锅煮就好了，也非常方便。
第二次做的时候，就想出了现在这个方法——先腌制一下再卤煮，这样做出来的鸡爪会更加入味儿，而且更加好吃。 做法如下： 首先处理鸡爪。鸡爪清洗干净后，用剪刀把指甲全部剪掉，然后对半切开（这样可以更好入味），放入盆中，加入八角、桂皮、香叶和适量盐、酱油、白糖拌匀，腌2个小时左右。
我这里总共做了三次，所以一共是六斤多的鸡爪，按照这个数量来准备料汁就差不多。 把八角、桂皮和香叶捞出来，留盐、酱油和白糖在锅里，再把鸡爪放进去，大火烧开后，转小火慢炖一个小时左右，期间可以翻拌几次，让味道更均匀。 最后大火收汁，关火让汤汁浸泡鸡爪半个小时左右再捞出来就行了。 这样做出来的鸡爪红亮诱人，软糯Q弹，滋味十足！
商花玉优质答主卤鸡爪的具体做法:
所需食材：鸡爪500克、生姜4片、大葱半根、料酒2汤匙、花椒1小把、八角2颗、三奈3片、小茴香1小把、桂皮1小块、干辣椒2根、老抽2汤匙、生抽1汤匙、冰糖4块、盐适量。
制作过程：市场上购买回来的新鲜鸡爪，先剪去指甲部分，用水浸泡出血水，清洗干净。锅中加入适量的水，烧开后倒入洗好的鸡爪，舀入2汤匙料酒，水再次烧开后大约煮5分钟左右，捞出来冲凉，这是鸡爪卤起来入味好吃的制作技巧之一。
生姜切成片、大葱切成丝，另外准备好八角、三奈、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒等卤水常用的香料。锅中加入适量的清水，倒入所有准备的调味料，大火煮开后再煮5分钟左右，煮出料香味。倒入已经焯水过一次的鸡爪，加入冰糖、生抽和老抽，大火煮开，盖上锅盖转小火煮20分钟左右。
20分钟之后掀开锅盖，此时鸡爪已经煮熟，并且颜色变成黑红色，继续大火煮5分钟，将汤汁收浓，调入适量的盐，翻炒均匀即可。这个卤鸡爪的做法非常简单易操作，煮好之后的鸡爪捞出来撒点熟芝麻，味道特别好吃，不管是用来当零食吃还是下酒吃都是可以的。
需要注意的是鸡爪要焯两遍水，第一遍水煮出血沫，第二遍水煮入味。煮鸡爪的料汁，建议喜欢辣味的可以加入干辣椒，不喜欢的可以不加，其他花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香是不能少的哦。
