什么咸鱼煎好吃？
首先，这个“咸”字就很有毛病。 咸鱼、虾干之类本来就是海鲜的，含有很高的蛋白质和脂肪，在没有细菌感染的情况下，这些蛋白质和脂肪本来就非常稳定，不容易腐败变质。 但是，如果你买到手的是已经发生变质的海鲜，那肯定不能吃啊！ 吃了怎么办？ 你自己估计也猜出来了吧……拉肚子……跑厕所…… 判断咸鱼能不能吃最简单的方法就是——闻味道。如果有比较强烈的刺激性气味，那就是坏了，不能下咽。如果味道正常，那就没事。但是买回来的鱼一定要彻底晾晒干燥，因为新鲜鱼表面有一层粘液，这是它自我保护的方式之一，细菌在里面很容易繁殖。
另外一点，也是最关键的一点，就是烹饪温度。高温能够杀死绝大多数细菌，所以在100℃以上的高温环境下，细菌根本没有活路了，自然不会致病。 所以，你要做的其实很简单。
①尽量在大型超市或者正规商场购买包装好的鱼干（最好是带密封条的），这样能最大限度的保证质量。
②仔细询问售货员生产日期，确保在保质期之内。
③打开包装后，认真观察颜色，是否正常，有没有异味。特别是虾米之类的，如果看起来颜色很深，或者有点发绿，而且有比较明显的异味，那么很遗憾，你买的这包虾米肯定已经变质了，不能食用。
④最好能在锅中简单炒一下，口感更好的同时，也能够进一步杀菌。但前提是，你的烧锅没有任何油渍，否则容易起火。