中国炒菜哪里好吃？
作为四川人，觉得我川菜做得很棒！但既然题主说了是炒，那我就单说我炒得好的，四川的炒，而且仅限于家常菜和野味，不讨论海鲜和大菜。首先我们讲究食材新鲜，现杀现炒，所以味道很赞；其次我们调料不多，鲜椒、葱姜蒜、盐味、酱油，少些豆瓣酱，所以更健康（当然现在各种加辣加麻加上各种不知名香料的情况也有很多）。我们讲究火候，大火快炒，嫩而不生，老而嚼不动。我们还有炒制后的“收汁”工艺，让菜的甜味充分释放出来并锁在菜里。当然，这些都离不开好用的锅具——铁炒锅(非铁锅会生锈)。
我比较过用天然气炉灶（火太小）、电火锅（太慢且不好把控温度）、电磁炉（费油且控制温度不容易）以及电饭煲（完全不能炒）等工具来炒菜，还是觉得铁炒锅最适合炒菜了，而且越炒越有滋味。 回到正题，中国哪个地方的炒得好呢？我觉得是川渝两地，为什么？因为两地的食材差不多，调味料相近（除了成都喜辣、重庆喜麻）且都具有高温爆炒的灶台和锅具。这里强调一下，很多南方城市也有自己独特的菜式，但在我看来与川渝两地差距明显，或许是对应着当地特有的食材做出的改变吧。