怎么烧菜心好吃？
我我我来！这题我会！ 作为一个在南方人，对菜的品味相对讲究（zhai）那么一丢丢。 所以我对青菜的要求其实还是挺高的。 首先，它得青葱翠绿，且颜色均匀，不能这里深那里浅的。 其次，它得香气扑鼻，在炒制过程应该能看到水气上升、有热气冒出。
最后嘛，当然是要鲜嫩可口啦~ 所以一般来说，我们厨房里做的青菜，都是嫩得来不用打蔫儿的，稍微焯烫一下就可以快速过凉沥干备用。 那具体怎么做呢？
首先，你得有一口好锅。 好的锅底，是能给你提供足够加热面积的同时，还不会破坏食材本身口感的。 我们一般做菜喜欢用铸铁锅，因为它导热均匀，而且保温效果很好。 至于炒菜的心得嘛……倒也不复杂。
第一步，当然是洗洗刷刷忙活一阵，把蔬菜给处理干净喽~（我比较懒，所以一般会切得比较大块一点，你如果喜欢细细碎碎的，可以先切成丝再细剁成末）
第二步，起锅烧油，油温上来后，调至小火，把切好的菜放进去慢慢煸香。这一步很重要，蔬菜里有丰富的水分，而适当的水分在锅内沸腾的时候会产生“水蒸气”，从而产生“冒烟”的效果。如果只用大火快炒的话，会导致蔬菜里的水分很快流失，吃起来干巴巴的。
第三步，蔬菜差不多熟透之后，根据情况调入适量的食盐或者生抽调味增香。然后轻轻推匀，让每粒菜都沾上调味汁，接着立马关火，盖上锅盖，利用余温闷两分钟。 这一步很关键，很多新手容易忘记。
很多人做青菜喜欢炒出盘绿水，觉得这样才有味道，其实是错误的哦～ 通过上述三步，一盆鲜嫩可口的青菜就出来啦～你是不是也很心动呢？快来学学吧～