大锅蒸饭要好吃，关键就是要掌握两个技巧： 第一个是淘米，第二个是加水。 很多人可能觉得淘米很简单，不就是用水冲一冲嘛！其实这也是有讲究的。 如果你用自来水直接冲洗大米的话，由于自来水中存在着钙镁离子等矿物盐，如果加热到100℃以上时，这些电解质会生成碳酸钙、氢氧化镁等沉淀物附着在米粒表面。
经研究发现，这些物质会阻碍淀粉溶解，从而造成米饭蒸煮过程中“夹生”的情况。 那该怎么做呢？其实很简单，只要将米放在干净的冷水中浸泡一个小时就可以了，这样既能保证米饭的口感，又能保留其中的营养。 但如果用凉水直接将所有米都浸泡在水中，会导致水中的氯气含量过高，不仅会有异味，吃了对身体也不好。
这里还有一个加水的秘诀要告诉你，那就是“水位不要超过米的高度”。 你是不是觉得自己在家煮饭，每次都是漫过大米再加很多的水进去呀？其实这种做法是不对的哦。因为大米吸收了过多的水分，会容易发霉变质，产生有害物质。而且米饭吃起来也会软绵绵的，没有嚼劲。
所以正确的做法应该是，等到锅中的水烧沸后再下米，并且水应该浸没米的表面即可。
巢鑫媛优质答主大锅蒸米饭的做法其实和用小锅蒸饭的方法相近，只需要注意一下火候和控制米饭的软硬程度。以下是一张简易的烹饪步骤指南：
1. 准备大米：选择新鲜、无沙的大米，一般为优质的中粒米，最好是糙米，因为糙米更营养且口感更好。
2. 清洗大米：将大米放入较大的盆子里，用凉水反复冲洗，直到水变清澈为止，这样可以洗净大米表面的尘土和部分脂肪。
3. 浸泡大米：将清洗好的大米放入大锅中，用凉水进行浸泡。一般情况下，需要浸泡30分钟左右，这样蒸出的米饭会更好吃。如果是炎热的夏季，可以先不浸泡，直接在蒸锅里加水加热，然后在另一方面将洗好的大米倒入，接着隔水加热。
4. 加水蒸煮：根据大锅容量和大米数量，适量倒入水。一般情况下，水的比例是米的1.5倍左右，这样蒸出的米饭既不老也不稀。
5. 熬煮：将大锅置于烧煤炉或者燃气灶上，进行熬煮。待水沸后，将火候调至中小火，继续熬煮，直到米饭熟透。一般而言，熬煮时间为15-20分钟左右。
6. 完成：米饭熬煮好后，关火，稍等片刻，稍冷却一下，然后再掀开锅盖，用饭勺将饭和汤分开，避免烫手。
7. 食用：将煮饭盛入碗或盘中，可以依据个人口味添加一些菜肴，即可食用。
