如何炸肉元好吃？
20多年前的春节，家里穷，买不起好吃的，记得当时在老家江西，每年都自己炸肉丸儿吃（其实就是猪肉馅里打两个鸡蛋然后油炸），那个味道现在想想都是美滋滋的。 我做炸肉丸子，一般是先把肉馅调成粘稠状(肥瘦比例3：7)加入葱花、姜末、少许老抽、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋清顺着一个方向搅打上劲后，再下锅炸。 不过我做得最好吃的炸肉丸子却是用五花肉做的（当时穷，舍不得买肥肉，就用五花肉来做，哈哈），把五花肉先煮熟，再用勺子刮成薄片，调入适量食盐、生抽、老抽、白糖、味精、十三香（少些）、孜然粉和葱花拌匀入味（大概半小时以上，如果过夜更香哟）。然后把调好味的五花肉团成丸子状，凉水下锅，水开后煮5分钟左右，捞起备用。
下一步最关键了！！在丸子表面轻刷一层香油，这样炸出的丸子金黄酥脆，而且不会沾皮。 油温六成热时下锅炸至外表结壳酥脆，就可以捞起来滤油了。
趁热吃！！！烫嘴也值得！！！！ 外酥内软，咸香味美，咬一口还有浓浓的葱香，那感觉简直是棒呆啦~~~ 现在生活条件好了，我家每年都会做炸肉丸子，不过食材也从之前简单的猪肉换成了鸡肉、鱼肉，做法也和以前大不一样。
最近我做炸肉丸子喜欢调一个万能酱汁：碗中放一勺生抽、两勺老抽、三勺糖和四勺清水搅拌均匀，这就是酱汁的原料了。然后把调好的酱汁倒入锅中煮开，把切好的葱姜蒜爆香后，放入煮熟的肉丸子，大火收干汁水，就可以出锅享用了。（这个酱汁非常万能，用来卤猪蹄、鸡翅、牛蛙等肉类都非常美味啊～）