酸菜炖肉好吃原理？
作为在寒冷东北地区生活了十几年，又刚好在家过年7天的人，我可就太懂这道食谱的魅力了（毕竟饭桌上7天有6天都是这个）！ 首先来说说这道菜的魅力所在吧——那可是相当的香啊，你只需将锅盖掀开，就会闻到一股强烈的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴，迫不及待想要大快朵颐。 而当你吃上一口后，那可真是回味无穷，唇齿留香。你只会觉得这顿饭吃的真值、实在是太香了，就连米饭都要多吃两大碗。 而说到原因嘛，可不就得从酸菜说起。
众所周知，酸菜是经过乳酸菌发酵的蔬菜。而在这过程中，乳酸菌不仅分解了菜中的淀粉和蛋白质，产生了单糖和氨基酸等小分子物质供人体消化，而且也使得一些原本不容易被人吸收的物质变得有利于人体吸收[1-5]。 而猪肉中含有丰富的氨基酸和矿物质，这些对于人体来说是易吸收的营养物质。同时，由于胃里面有胃酸存在，所以能够被直接消化酶直接消化的营养物质并不多。
当这些食物进入肠道之后，就需要益生菌来帮忙了。而这些益生菌在发挥功能的同时，也会产生人们需要的营养物质。例如细菌可以合成并分泌B族维生素[6]。而对于我们来说，最有价值的B族维生素就是维生素B12了。虽然身体自身能够合成维生素B12，但体内合成的维生素B12属于甲硫胺酸形态，需要经过转化才能被人体吸收利用。
而有“天然抗生素”之称的双歧杆菌就能够刺激维生素B12的分泌与吸收 [7]。另外，有研究发现，双歧杆菌还能够加速胆固醇的吸收，进而减少胆固醇在血管中沉积的概率，对于预防高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用[8] 当这两者结合在一起时，就有了这道美味佳肴。