鱼片怎么油炸好吃？
鱼肉切片，放食盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、葱姜、辣椒腌制15分钟以上； 锅里加油，油温五成热的时候，一片片放入鱼骨或者鱼片（不要一次全倒进去），小火慢慢炸，一定要炸透！不能急功近利用大火炸！否则会老而且不酥脆。可以一块块翻面，使其均匀受热。
等一面呈金黄且已经炸熟时再把他们捞出来，控油，备用 锅里留一些底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香后，加豆瓣酱和剁碎的糍粑辣（不喜欢吃辣的就可以不加了哈~）一起炒制红油，加高汤或者清水，放味精、鸡精、白糖、醋、酱油调好味，下炸好的鱼骨或鱼片，收汁至浓稠加入葱花或者豆芽即可出锅。
注意，一定要小火慢煮，这样味道才能入味儿～如果喜欢吃硬一些的鱼肉，可以多煮一会儿～ 另外，这个菜很下饭，所以也可以不加葱蒜，多加一些酱，拌饭吃特别香~~~ 喜欢重口味的，可以在里面加些花椒粉、辣椒粉、麻椒粉之类，不过这些麻辣的东西不要加太多了，容易过辣哦……