甲鱼很好吃吗？
我是杭州人，从小和甲鱼打交道，家里开水产店的，所以记得小时候的甲鱼都很新鲜，大概一斤重多，烧法也多种多样，红烧，糖醋，椒盐，清蒸，煲粥 ……
最喜欢的是红烧，把切好的甲鱼肉放进油锅炸一下（为了去腥），然后放酱油、料酒等调料，再加上冰糖或者红糖，调成浓厚的酱汁，把炸好的甲鱼肉放进去文火炖一个小时以上（时间是看甲鱼的个头决定的，大的就久点，小的就短点），最后出锅的时候撒上葱花点缀，那可真是色香味俱全啊！
除了红烧以外，用酱焖是另一种做法，用的酱料不同，北方可能更喜欢这种做法，比较厚重，南方却喜欢用生抽等清淡一点的酱料，不过做出来的味道都很不错。 用甲鱼做汤也是常有的事，比如草菇甲鱼汤，银耳红枣甲鱼汤等等，虽然用料简单，却是清润滋补，香气浓郁。
后来出去读书工作，离开了家乡，便很少有机会吃到新鲜的甲鱼了，记忆中家乡的甲鱼做法也就随之淡化，直到去年春节回杭州，才又重新邂逅这些可爱的动物们。
原来在我家附近的水闸边有一个养甲鱼的专业户，他那里除了野生甲鱼以外，还有刚刚从浙江各地收购过来的“本地”甲鱼，当然价格要比野生甲鱼便宜许多。
因为是在水渠边上，所以环境就不用说了，那叫一个脏乱差呀！甲鱼池里也都是垃圾，看着都让人难受。
老板给我们介绍做法，有烧熟后蘸着酱油醋吃的，也有直接炖汤喝的，还有做成砂锅菜的。我们点了三个菜，红烧，焖，炒，花了三百块左右，毕竟是一大块肉呢！
红烧的还是以前的做法，先把甲鱼剁成块，油炸过后沾着酱炖，不过在炖的过程中加了豆腐一起煮，所以成品颜色不是特别红亮。
我觉得最神奇的地方在于，这么大一只甲鱼，居然没有骨头，就连腿上的硬壳都没有碎裂，真不知道它是怎么长大这么多的。
这道菜吃起来的感觉就和小时候家里的味道差不多了，让人食指大动，美中不足的是太咸了！
接下来这道菜就更奇葩了，我从来都不知道甲鱼还可以这么烧——就是把甲鱼切成块，配上辣椒和大蒜，做成小炒的样子，我尝了一下，嗯，味道还可以。
最后一道菜是个意外，本来没打算点的，但是看起来实在很吸引人，就是凉拌的甲鱼肠，配上花生米，拌着吃，嗯，有点怪怪的，可是吃起来却是异样的清爽甘甜。