怎么腌老蒜好吃？
1、选大蒜 选用紫皮大蒜，因为紫皮大蒜瓣儿大、汁液多、辣味浓； 去掉大蒜的须根和外皮洗干净备用。最好用淡盐水浸泡半小时左右，能够很好的杀灭里面的细菌，使腌出的蒜清脆香甜。
2、做料汁 做料汁很重要，料汁的味道决定了腌制好的大蒜味道。一般有两种做法：
①、醋+酱油+白糖+味精+辣椒油。 ②、酱油+冰糖+八角+桂皮+干辣椒+清水。 我比较喜欢用第二种方法制作的料汁，因为加入八角和桂皮能使做出来的菜更出彩！
3、煮大蒜 大蒜放入锅中加水煮沸后开始计时，大约煮三四个小时捞出沥干水分。 要注意的是，不要直接放在锅中加热，这样会粘锅，可以一次多煮一些，冷却后放入冰箱冷藏，每次取出适量即可。
4、泡大蒜 把煮熟的大蒜放到事先准备好的料汁里，注意不要让蒜蒂沾到调料，否则会影响美观（当然，如果你不在乎就可以忽略这条建议）。 如果是按照第一种方法来做的话，就无需浸泡了，直接晾干表面的水分就可以了；若是按照第二种方法制作料汁，则要把大蒜完全侵泡在料汁里面，盖子盖紧，放置一晚上。
5、晾晒 大蒜浸泡好后，捞出来摆在太阳下暴晒，每天翻动几次，尽量让每一面都晒到。 如果天气晴朗，温度比较高的情况下，一天就能晒好；如果阴雨天气，至少也要两天。 在阳光下暴晒能更好的入味，但要注意别让大蒜被烈日直射，以免烤糊。
6、保存 等到大蒜已经变得很软，颜色变浅就已经差不多了。 装入干净的坛子或者瓶子中，拧上瓶盖，放在阴凉处存放，随吃随取，很方便。 我是北方人，从小就是奶奶给我们做腌蒜，小时候不爱吃，觉得咸臭咸臭的，很难下咽。长大后却特别喜欢，尤其是在夏天，拌着黄瓜丝、花生碎、香菜一起吃，酸酸辣辣凉凉的，那味道简直太美了~