小鱼总要烧好吃吗？
“鱼肉刺身吃多了，就想吃块糖醋小排” ——《老饕》梁实秋 不才曾有幸在台湾吃过一次所谓“鱼料理” 当时在台大念书，有个东北同学从老家带了只腌好的鲤鱼。我们就在学校后墙外面挖了个泥坑，准备生火烤鱼。
这鱼可够大的，大概有五斤左右，我们几个啃了一下午，也没啃动。鱼鳞烤焦了，鱼皮变得软糯，鱼肉外一层略糊，里层还是雪白的嫩肉。用蒜瓣、姜丝、青辣椒末先炒再焖，味道是极美妙的。 我一直觉得，鱼的味道如何和鱼的品种关系并不大。比如我极爱吃的鲤鱼，在我们那里是个臭河沟里到处都有的鱼。味道其实是很一般的。但是用酱油、糖、酒腌制半天，下油煎熟再撒上葱花拌一拌，就能让人吃得满嘴流油。
我觉得一个可能的因素在于新鲜度。这个新鲜倒不是指刚刚打捞上来的意思（如果这个条件可以满足的话，那鱼基本上都可以好吃到爆）。是指做鱼的人对新不新鲜的嗅觉敏锐程度。如果是个做鱼的高手，即便他用的原料不怎么新鲜，也能做成好味道的菜肴。这一点点技巧可能是大部分来自对新鲜程度的判断。至于怎么判断，我就不说了。反正我是没学会。
另一个可能的影响因素是在于做法。现在想来，我能吃到如此美味的鱼，可能也是因为那个时候我还很小，没什么好吃的。所以一条普通的鱼经过简单的烹饪就有这么美味？真是很令人感动的。后来随着年龄增长，吃到的美食也越来越多。我再想吃到这样一条鱼恐怕是很难的事情了。
最近的一次吃鱼是在厦门。我和LP一起去厦门大学玩。在校园里有一家很神奇的餐厅。门口摆着一张破旧的小桌，上面放着一台旧电脑，旁边有网线口。进去之后是一个狭窄的过道，两边全是桌子。顶头有一扇门，上面有一个洞，是用来给油烟排气用的。我们两个人点了两份酸菜鱼和两个馒头。
酸菜鱼是用一个大缸做的，里面泡着切成段的酸菜，还有一个鸡蛋大小的红辣椒。鱼是很鲜的鱼，酸菜也是真的酸菜。但是馒头是真馒头。。。菜上来之后我吃了半个就吃不下了。实在是饿得慌，又不好意思不吃馒头，只好把半张馒头掰开夹着咸菜一起吃。