说到卤菜，我可就不困了啊！ 曾经我一个人就去买过两次卤菜，可见我对卤菜的热爱程度啊！（当然第二次是跟对象去买的） 在成都有很多做卤菜的小店，味道都是一绝，但是环境就不能让人恭维了，基本上都没有座位，买完卤菜在路边吃或者拎回家吃。
我吃过最好的卤菜就是成都双流的一个农村里做的，那个农村不大，就几条街，有个广场。每天晚上6点过，天还没完全黑下来的时候，就有很多人提着桶、拿着盆子在那里排队等老板卤菜了，那个香味啊，老远就能闻到，简直就是人间美味啊！ 我买了一次凉拌菜和一次卤鸡脚鸡爪，第一次把老板都吓到了，没想到我还真能吃…… 后来因为工作的关系，到成都的次数少了，也就不能经常吃到卤菜了，但心中始终记挂着那让人魂牵梦绕的味道……
直到前不久又去了成都，我就迫不及待的去找那个有卤味的地方，结果还真的让我找到了，兴奋啊！ 卤肉、卤兔、卤肠、卤蛋、卤鸡爪、卤猪蹄…应有尽有，我买了一个卤鸡爪一个卤猪蹄，然后坐在路边美美的吃了起来。 一边啃着鸡爪一边感慨：呀！真是幸福啊！
申记兰优质答主卤竹笋是一道非常经典的川菜凉菜，几乎在每家川菜馆的凉菜谱里都能看到它的身影，卤出来的竹笋红亮、入味、而且非常的入味。但是有些朋友自己卤好的竹笋总是觉得味道就是差那么点意思，口感也不脆，甚至还有点软。其实，竹笋的种类不同，卤制的方法也是有区别的，在卤制的过程中我们还要把握好时间，卤老了的竹笋是没有那么脆爽的。同时，卤汁的好坏也是决定卤笋好吃与否的重要原因，好卤汁做出来的竹笋才会更入味、更好吃！
自制卤竹笋：
所需食材：莴笋1根（依个人多少食用而定），大葱2根，老姜30克，大蒜4瓣，高度白酒少许，干辣椒4-5个，盐1大勺，八角2个，草果1个，桂皮1小块，冰糖少许，香叶2片，生抽少许，老抽少许。
详细步骤：
1、我们日常食用的莴笋是不太适合做卤菜的，应该使用山野间生长的竹笋为佳，竹笋的风味更足，但是我们在大市场里一般不太能买到。所以，我们可以选择莴笋的根部当竹笋卤。（选择莴笋根部一定要选择根部为青绿色的莴笋，如果根部是白色就不要购买）
2、先来制作卤料，大葱切成葱结。老姜切成姜片。大蒜去皮。把干辣椒用刀切一刀，草果拍破。大葱结、姜片、大蒜、干辣椒、八角、草果、桂皮、冰糖、香叶一起放入锅里，再加入1大勺的盐、少许生抽、老抽。
3、锅里加入1000ml的清水，大火烧开之后再继续煮1分钟，然后转成小火再持续熬煮30分钟到1个小时左右，使香料的味道充分的熬煮出来，熬成浓汁。（卤料是卤笋好吃的关键，一定要耐心熬制浓卤汁！）
4、莴笋的根部去皮后清洗干净。（根部的皮是比较硬的，不太好剥掉，可以用削皮刀削掉表皮。）
5、把它平均分成四份，然后再改刀切成3cm左右长的段状。
6、锅里加入大量清水烧开，然后倒入刚才切好的莴笋段，加入少许的盐和高度白酒煮3分钟左右，煮的过程中要不断的用筷子去按压莴笋。（烫煮的时间不宜过长，否则口感不够脆爽。）
7、3分钟后把莴笋段捞出，立刻倒入冷水中过凉，最后把莴笋段控干水分。
