如何烹饪做海参好吃？
本人山东人，对海鲜略有研究，以下答案基于个人经验，仅供参考。 干海参需要泡发，发得好口感才好。最常用的方法有两种：一种是冷水浸泡，这种方法比较适合即食海参和干海参，因为即食海参和干海参表面可能附着微生物，用清水洗泡可以清洗干净；另一种方法是热水浸泡，这种方法适合自制冷水发的海参。
1、冷水浸泡法：最适合即食海参和干海参。 将即食海参或干海参放入无油无水的容器中（保证泡发效果），加凉水没过海参即可。
2、用自来水不断的冲洗。 冲洗的过程中要不断的换水，直到用手轻轻捻一下海参的内脏等能很容易取出，而且用水冲洗干净为止。这个过程比较麻烦，需要一定的耐心。
3、开煮。 把水倒进去后，开始不断加热，温度到达90°左右时停止加热。此时可以看到有一部分海参已经胀大到原来的5－6倍，用手指捏住海参前端轻轻一挤，海参的前端会迅速膨胀起来。
4、重复2和3的过程。 前两次可以多换几次水，防止有细菌等进入海参体内发生腐败变质。后面的次数就可以减少或者不换了，保持水温的前提下，让海参继续泡发。时间大概20小时左右。经过上述步骤的发制，海参已经可以食用的，但是口感还不是很佳。
5、烹制。 在锅里加入少量的植物油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的清水和酱油、白糖、盐搅拌均匀；将泡好的海参放进去炖一会儿就可以了。 还有一种很简单的做法，适用于不会烧菜的朋友。
6、蘸料。 准备一个小碗，倒入生抽、醋、白糖和少许麻油拌匀作为调料，吃的时候蘸着吃。 如果感觉制作过程太过复杂，可以用现成的即食海参，非常方便。但市面上即食海参品牌很多，质量参差不齐，建议选用口碑较好的品牌。