请教卤水牛肉怎么烧？
小时候最喜欢吃的东西就是老妈烧的红烧猪肉，香甜可口，肥而不腻。长大后在外面吃过许多美食，却还是感觉小时候吃的红烧猪肉最可口。昨天又路过老家，就去隔壁王姨家玩，顺便蹭了一餐：卤水牛肉、凉拌莴笋丝、番茄蛋汤，我一共吃了三份。王姨做的卤水牛肉，肉质软烂，咸鲜入味，非常好吃，这里就与感兴趣的朋友分享一下王姨烧卤水牛肉的方法。
需要准备的材料：牛肉750g 、八角5g、桂皮5g、小茴香5g、花椒5g、干辣椒5g、姜50g、盐1汤匙（15g）
1、牛肉冲洗干净，切成10cm大小的块，放入清水中浸泡1小时，将血水浸泡出来后，洗净，沥干水分备用。（如果时间紧，可以切成3—5cm大小的块）
2、热锅寒酒，放入牛肉，炒干水分，盛出。（炒掉的汤汁留着，是极佳的调味水，不要浪费）
3、姜切片，倒入炒过的牛肉锅中，加入冰糖、盐、料酒、水，大火煮开，改小火煮1小时。（如果不想吃太烂的牛肉，时间一定要控制，只要汤水发红就可以熄火，留着煮面条或者泡菜都可以）
4、另起一锅，倒入油，待油温烧至六成热时，放入8个八角、2根桂皮、15g小茴香、15g花椒、50g姜、炒香，放入煮好的牛肉和汤水，大火烧滚，改小火煮1小时关火，让它在里面浸泡2天就可以吃了。（当然，时间越长越入味）
5、如果想要吃更烂的牛肉，可以在最后一次烧之前，大火烧滚，放入锅中20g黄酒。
6、一定要保温（如果是冷水下锅就开始烧的，烧好后一定要加热到大半容器是热的，否则温度降下来后，牛肉味道就会打折扣了）。
7、吃的时候，一定要配大蒜才是传统吃法。另外，不要用塑料容器存放，请用结实的砂锅，保存越久，味道越好。
注意：一定要泡透，炒干水，否则煮的时候很容易烂，而且味道也不会很浓郁。
炒过的牛肉尽量不要炸，因为已经有一个油炸过了，否则会太油腻。