客家黄酒煮什么好吃？
一、黄酒的种类和区别 市面上常见的酒分为酿造酒（也称发酵酒）和蒸馏酒，顾名思义，前者是酵母菌利用糖类原料发酵产生的，后者则是通过蒸馏器将发酵后的混合液进行蒸馏，提取其中的酒精。 黄酒就是我国独有的酿造酒之一，主要是由糯米或者小米为原料制作而成。但因为制作工艺的不同，黄酒也分很多种，比如以糯米为原料，加入麦曲或小曲而制成的甜黄酒；以大米为原料，加入药料而制成的药制黄酒；以及用新鲜水果浸泡而成的水果黄酒等等。 但不管是哪一种，因为主要用料都是含有淀粉和糖类的粮食，所以本质上都属于饮用品而非酒类产品。
二、为何酿制时间长，味道却酸甜可口 上文中说过，黄酒是依靠酵母菌的生物作用而酿成的，这个过程需要消耗营养，因此为了避免营养成分的缺失，需要向其中添加辅料。但不管是什么形式的黄酒，添加了辅料的酒体，最终都会因为酵母菌的作用而变得均衡一致。 不过因为各种黄酒的用料不同，在酿制的过程中，它们的营养价值也会呈现出不同的特点。比如以糯米为原料的酒体，富含氨基酸、维生素及微量元素等，这些物质均为人体必需的营养元素。而且因为这些营养素是溶解于水中的，故饮用时能被直接吸收。 而其他黄酒由于加入了不同的辅料，除了含有氨基酸和维生素等易被人体吸收的成分外，还含有多酚类物质，这些成分对于维持机体的正常功能有着重要作用。 但是，不管什么样的黄酒，因为是依靠酵母菌的代谢而得到的，故而其中的脂肪酸为不饱和脂肪酸，同时含有乙醛和丙醛等有机酸，具有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡的人群不宜过多饮用。
三、如何挑选优质黄酒 因为属于酿造酒，故而天然营养是黄酒最为宝贵的品质。但是由于自然条件的限制和一些不可控的因素，使得现在的黄酒市场上存在着质量良莠不齐的现象。那如何在众多黄酒中选出优质的酒款呢？
①、观察颜色 现在市面上的黄酒有两种包装形式，一种为玻璃瓶包装，另一种为金属罐装，不论是哪种包装形式，当打开后，我们可以通过目测的方式来看看酒的色泽，优质酒的色泽应呈琥珀色至红棕色。
②、闻香味 看完色泽之后，我们可以采用闻香的方式来判断黄酒的质量，优质黄酒应该带有浓郁且独特的酒香味。
③、尝滋味 最后，我们还可以采取小尝的方式，感受黄酒的味道，优质的黄酒业应具备醇厚、甘甜、清爽等特点。
四、美味又保健的黄酒食谱 作为药食同源的保健型酒类，黄酒的营养价值已经得到了广泛的认可。不仅如此，黄酒的烹调功能也十分出色，不仅可使肉类去腥解腻，增加菜肴的口感，还能让菜肴增添独特的风味。 在烹调和养生方面，可用黄酒替代白酒使用。如炖鸡汤可加入少量黄酒，不仅能够起到去除腥味的作用，还可以使鸡汤更加香浓。在烹饪鱼肉时加入少量姜丝和黄酒，可以使鱼肉去腥的同时更加鲜嫩不柴。在卤制品的制作过程中也可以适量加入黄酒。