虾酱怎么做法好吃？
食材：鲜虾仁500g、大蒜3头、辣椒干2个、香菜适量 调料：生抽6勺、老抽1勺、冰糖7粒、豆瓣酱1.5勺、胡椒粉少许 工具：电饭锅 一、腌制虾仁 1、将大虾处理干净，去掉虾线，用清水反复冲洗干净。 大虾的虾线也就是消化道，里边可能会有泥沙等杂质，去掉之后更加卫生。 二、制作酱料 2、腌制好的虾仁中放入两勺料酒去腥，抓匀后，腌制10分钟左右。 加入一勺淀粉，抓匀之后，腌制的味道更入味儿。
3、准备一把花生，去皮。 花生米可以用烤箱烤熟或者油炸，建议不要用炒菜机。我用的烤箱，上下火180度，烤20分钟，中间拿出来翻一下面。
4、准备葱姜蒜和香料，姜切片，葱切段，蒜整颗备用。 家里没有香菜了，所以没放，如果喜欢香菜的可以放一些。各种香料不要太多，一点就可以，太香会让酱料发苦。
5、热锅凉油，小火慢炒，依次放入葱姜蒜和香料，翻炒出香味。 油温不宜过高，否则容易把葱姜蒜炸焦。
6、锅中放入两勺豆瓣酱和一碗白砂糖，炒出红油。 我用的是郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有再放盐。 如果用普通豆瓣酱，建议先尝一下，以免过咸。
7、倒入切好的辣椒段和花生米，翻拌均匀。 辣椒可以换成辣椒丝或者是小米椒圈，根据自己喜好选择。
8、锅中加入足量的开水（一定要够多，因为还要炖一会儿），然后加入六个鸡蛋液的用量（约等于三勺）的生抽，一勺老抽，七颗冰糖，混合搅拌均匀。 我用了两个蛋黄，因为要保留一定的汤汁，所以不能多加。
9、开锅后，小火焖炖半个小时左右，中途翻拌一次，防止糊底。 因为有生抽，所以不用放盐了。如果淡了就稍微加点酱油或者清水。时间到后可以试下味道，不够咸再加入适量的盐。 做好的酱料应该呈半透明状，颜色红亮。
三、蒸虾 10、准备好透气的容器，垫上纱布，放入处理好的虾仁，倒上酱料，上边撒一层胡椒粉。 用筷子搅匀，使每个虾仁都能够沾染上酱料。
11、大火烧开蒸锅中的水，上汽后，放入锅中，盖上盖子，小火蒸八分钟即可。 小火慢慢加热，保证温度的同时还不会烧糊。 关火后，别急着打开盖子，让虾仁在锅里继续闷着，这样会更入味。