什么泥鳅好吃又营养？
怎么挑选好吃的泥鳅呢，主要看三点：
1.体型：好的泥鳅一般体型都比较均匀且较修长，头部较尖小，身体侧扁而且较薄，腹部白净无黑膜；而质量不好的泥鳅体型大小差异明显、头大、身体宽厚并且有厚薄不均的黑色膜状物。 当然，有些泥鳅天生体型就偏窄，但这样的泥鳅往往肉质比较细嫩紧实，味道也比较鲜美。
2.颜色：新鲜的泥鳅，体表颜色呈灰黄色或者浅棕色并有光泽，腹部呈白色；而如果出现发黑或者粘液多的情况，说明泥鳅已经不新鲜了。 不过有一些品种泥鳅的颜色一直是黑色的，比如非洲沼泽泥鳅（在亚洲也有分布），体色一直呈褐灰色并带有光泽，这个不用怀疑。
3.活力：一个好的泥鳅应该是游动敏捷、反应快的，如果放在手上蠕动缓慢甚至不动，说明不够新鲜甚至已经变质。 还可以看看泥鳅的眼睛，如果有神并且明亮，而且角膜透明且无分泌物，那么说明泥鳅很新鲜；但如果眼睛浑浊或者有黄色分泌物，说明泥鳅已经不新鲜了。
不过，这些挑选方法都是基于买到的泥鳅还很新鲜的前提下。 如果买到手的泥鳅已经不新鲜了，需要尽快吃掉的话，也可以试试下面这招： 把泥鳅浸泡在清水里，再往里面滴入适量植物油和白醋，这样就能有效地清除附着在泥鳅表面的细菌，使其更加干净。
最后提醒一点，由于泥鳅的胆道系统比较狭窄，所以不适合长时间高温蒸煮，采用清炖的方式是最合适的。