泥鳅做汤好吃吗？
从营养学角度来说，泥鳅虽然味道鲜美、营养丰富，但是含有较高含量的异尖线虫或寄生虫。 如果烹饪方法不当，很可能将寄生虫杀死。 但若直接生吃或者吃没有熟透的泥鳅，寄生虫就有可能进入人体消化道内。 这种寄生虫叫做异尖线虫，又称为海兽胃线虫，属于寄生虫中的线虫纲异尖目。
由于人类不是该寄生虫的自然适宜宿主，所以异尖线虫一旦侵入人体消化道后，就不能发育成较大的成虫。不过，由于其可以以寄生虫的形式在消化道内存活下来，并有可能继续繁殖，因此对人体有一定危害。 为了杀灭异尖线虫等寄生虫，食物必须完全煮熟才能食用。一般来讲，水煮、清蒸、炖汤等蒸煮方式都可以使异尖线虫死亡。
对于泥鳅等鱼类的加工处理，还可以采用油炸的方式，将其表皮蛋白质凝固，也可以达到杀灭内部寄生虫的目的。 如果实在怕寄生虫的话，可以在吃泥鳅的时候，适当吃些蒜姜等杀菌食品。
另外，也可以把泥鳅用清水养两天，每天换水一次，最后连清水带泥鳅一起下锅煮，这样可以基本杀除泥鳅体内的寄生虫和病菌。
其次，从饮食安全角度来讲，生鱼片、半熟牛排、鲜榨果汁等“新鲜食材”可能携带微生物和病原体。这些病本来不会致人中毒身亡，但如果吃了这些食物，就会引起急性炎症反应，出现恶心、呕吐、腹泻，严重者可导致脱水、酸碱失衡而危及生命。
还有一些动物可能携带致命的病毒，如狂犬病毒、流感病毒等，一旦感染上就会致命。所以不管是不是野生动物，都不是可以随便吃的！ 最后，从口感角度来讲，泥鳅味道其实是很好的，而且营养价值也很高。 下面分享一道家常美味——酸菜泥鳅汤 准备材料：泥鳅500g、酸菜250g、泡椒3个、大蒜2瓣、生姜3片。
制作步骤：
1.清洗：先用小刀刮干净泥鳅身上的粘液，冲洗干净后再晾干；酸菜清洗干净，切成段状待用；泡椒去籽，蒜切片，生姜切丝；
2.焯烫：冷水入锅，加入少许食盐，放入泥鳅，加热至沸腾，捞出备用；
3.爆香：锅内放油，下姜片、蒜片、泡椒爆香；接着下酸菜炒干水汽，调入适量生抽、老抽、白砂糖、醋翻炒入味；
4.放料：待酸菜转色后，倒入足量开水（没过食材），放入焯水的泥鳅，大火煮沸后，小火焖烧20分钟左右即可。