灰面怎么炸好吃？
1.面粉里加入少许盐，混合均匀后加水和成面团，盖上湿布饧20分钟 2.将面团揉光滑，盖上盖子或保鲜膜，松弛45分钟左右（我是晚上和面，第二天做） 3.把松弛好的面团擀成厚度约为0.5cm的大薄饼 4.在薄饼上均匀涂上清水，洒上干面粉，用刀在面上划出网格状 5.锅内烧热油，小火加热，放入饼坯，不断用铲子压扁并推动面团（这个过程会持续很久，大概十几分钟左右吧……耐心等它膨胀，翻面再煎） 6.直到两面金黄酥脆，就可以盛盘享用了～
PS： 1、面和的软硬程度一定要掌握好，过软的面团很难成型，且容易在油炸过程中塌软；过硬的话，炸出来的成品会比较硬，不够酥。
2、涂水和撒干粉的目的都是为了防止面团在油炸过程中粘连，同时给最后的成品增加层次。如果怕粘可以将手蘸水后再操作。
3、油温的把握也很重要，太低会造成外面糊了里面不熟的情况，太高则会把面团炸焦。这个最好有足够的时间来观察判断。