鲳鱼如何炸才好吃？
20多年前的海边，渔民经常把刚捕捞上来的鲳鱼直接油炸了吃，炸好的鱼放在竹篾挑上，一根刺都没有！那可是真正用新鲜海鲜做的菜啊！ 做法也简单：锅里放多一些油，加热后，把处理干净沥干水的鲳鱼放进去，慢慢煎炸至两面金黄就可以了。
这做法虽然简单，但要吃到酥脆好吃的鲳鱼却不太容易。因为很多人不懂怎么处理鲳鱼。 首先要注意的是，鲳鱼身上有两条侧线（就像带鱼一样，在身体两侧各有一条明显的“线”），这个部位含有大量脂肪和筋条，必须要清理掉。不然做出来的菜品会又老又硬很难吃。
其次是下锅煎炸的时候温度非常重要。太低了不酥，太高了外面焦了里面还不熟。所以掌握好油温是很关键的。 还有，有些人喜欢把鲳鱼腌制一下再油炸，我觉得这步大可省略。因为海鱼的腥味本来就不重，腌制的味道反而会影响成品的口感。不喜欢酱油和醋那股味儿的可以直接炸制。如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸好后捞起晾干表皮水分再复炸一遍。 这道菜最妙的地方在于，你可以自由选择用油煎还是用水蒸，还可以根据季节变换口味来调整烹调方法——春夏季节可以用煎的，秋冬季节用炖的…… 是不是觉得很简单，赶快动手做起来吧！