腌制羊肉怎么烧好吃？
1.选羊腿或全羊，把毛去掉，清洗干净 （可以买的时候让老板帮忙）
2.用刀轻轻刮去多余的油脂，再用清水冲洗几遍，尽量洗干净血水
3.锅中放入足够的清水，加入两块生姜（切片），将羊肉块放进去，同时扔几粒花椒和两三棵大葱结。开火，煮～ （注意：不要用铁锅煮！会发黑！） 大火煮开，撇净浮沫，继续煮几分钟。
4.另起锅，倒一点植物油，小火加热至油温接近60℃时，立刻关火盖上盖子焖几分钟，让油温把羊肉中的杂质完全浸出。 （这个步骤叫做“灌油”，是保证羊肉干净不发腥的关键一步，千万不能忘了）
5.把捞出来的羊肉冲洗干净，沥干水分备用 （可以撇去锅底的残渣，顺便给肉重新漂个底味，也可以不加调料直接烧啊！）
6.准备一个带盖的砂锅或者高压锅，锅里放三片生姜，然后把羊肉放进去，加水没过表面，再加几个葱结、几颗花椒、一把干辣椒和一大把糖（白糖、红糖都可以），大火炖开，转最小火慢慢煨。大概两个小时以后，羊肉就已经很烂了，加青蒜或者是薄荷进去，继续炖五六分钟就可以上桌了 （这个做法是我改良了的，以前是用砂锅，还要加盖子，因为盖子上有气孔，容易溢锅。后来发现用高压锅，比砂锅更省时间和力气，而且效果更好。当然如果用砂锅来煮，也是可以的。只是过程要更长一些而已。）