羊头鱼汤怎么煮好吃？
“头鱼汤”，这名字起得相当不专业…… 这东西学名叫“鳙鱼”；有些地方叫“鳙头鱼”、“胖头鱼”、“大头鱼”的…… “羊头”倒是打得很贴切，不过是因为这鱼脑袋长得像雄性山羊的头而已啦～ 说它是“鱼”，其实它是个“半淡水鱼”——既不能生活在深海里，也不能在纯淡水里生存。
它是杂食性的，小鱼小虾，水草昆虫都不在话下。所以它在河里、湖里都能找到吃的，也能适应不同水质的情况，因此也使得其能繁殖生长。 所以，要吃到真正的“羊头鱼”（指用野生鱼做的菜），你得去江河、湖泊里钓啊！
至于怎么做才好吃呢？ 清炖是最香的，也就是单纯放些葱姜，小火慢炖，让鱼的鲜味慢慢渗透到汤汁里。但是这样炖出来汤并不白，而且是淡淡的奶黄色。 想喝鸡汤吃什么肉？ 要想汤甜香，鱼肉得煎黄！ 先把油烧热，然后下鱼头和鱼骨，小火煎至金黄，再加佐料炖上半小时以上就差不多了。 用猪油熬的鱼汤会比较白，但味道没有用植物油好。 如果觉得单吃油腻，可以在煎炸的时候，打个鸡蛋进去一同搅散，下锅炸成薄薄一层蛋皮，捞起切成条状放在汤里一起炖，就是一道风味别具的特色美食了~ 有时间有精力的话，推荐直接用砂锅慢慢煲——先煎后煲，也是不错的选择哦。 喜欢重口味的，可以用生抽、剁辣椒、豆瓣酱等先炒一炒再炖。 还可以试试贵州的特色做法——“糟辣蒸鱼”。
先把鱼剁块放进碗里，调以适量盐、醋、白糖、味精，拌匀后放进锅中隔水蒸熟透后倒出。然后把事先炒熟的糟辣椒铺在上面即可。 做好的鱼汤颜色红亮，带着一股令人愉快的酸爽滋味，是咸香辣味的搭配，回味还有一丝丝甜味儿。