怎么腌制带鱼好吃？
1、腌鱼最重要的两个步骤是去腥和入味，所以我们要从这两个角度来分析应该怎么腌鱼。
首先来说去腥，一般我们可以通过清洗和去除内脏来达到这个目的，不过如果洗的方法不对，腥味除不干净会影响口感。正确的做法应该是将带鱼浸泡在冷水中，同时用筷子夹出里面的血水，等血水泡出来之后，用清水冲洗干净，这样可以有效去除腥味。 然后我们来谈谈味道如何进入鱼肉，实际上，鱼肉本身的鲜味就很好，我们没必要再增加调味品的味道了，只要保证食材的新鲜和原有的滋味就能很好地满足味蕾需求。但如果不加调味料的话，鱼肉的滋味过于单薄，所以我们还是需要加点调料的。 那么重点来了！怎么调味呢？很多人都喜欢往水里放各种香料，其实这样做是很不对的，因为香料的味道太厚重，容易掩盖住原本的鱼香。正确的方法应该是在锅中不放油，干炒葱姜，等出香味以后加水或者是清酒，等到汤汁沸腾后，打净锅，盛出。这样处理以后的汤水就可以放心地浇到鱼身上入味了。
2、很多人做出来的腌鱼又咸又苦，这很可能是由于食盐和酱油放错位置了。正确的操作步骤应该是，先用盐抹匀草鱼全身，稍后再倒入酱油入味，而最后下锅油炸的时候就不要再放盐了。 还有一个小细节值得关注，那就是装鱼的容器不要直接放在火上加热，这是因为热容器会造成局部温度过高导致鱼肉变硬以及汤汁蒸发过快影响口感。