什么酱做茄子好吃？
这个我可是有发言权的，作为在东北待过的南方人，吃过各种酱炖茄子，尤其是那个家常卤酱，那简直是一绝！ 用豆腐乳、豆瓣酱和酱油腌制半天，然后下锅炖熟。 盛出来之后红彤彤油汪汪的，拌着米饭吃能吃到嘴里泛出眼泪来！
后来自己做了好几次都不成功，原来关键不在调料的比例。 我终于搞明白原因了，是因为没有放甜面酱。 在北京后海有一家馆子，它家的炸酱面是招牌。有人花了好几千元就为了吃它家一碗炸酱。
那次我去得晚了，只能得到一小碗，但已经让我回味好久……
后来回家我就试着做，把黄豆酱用热油炒出香味儿，加葱姜末和八角一起炒，再放进肉馅儿，加料酒生抽老抽和白糖，最后倒水没过食材烧开。转小火慢熬，直到汤汁浓稠肉烂，就可以啦~ 一盘好吃的炸酱就做好了！
你可以拌在米饭里吃，也可以做炸酱面（面条煮熟过凉水沥干），往里面舀两勺炸酱，加上青菜和辣椒丝，拌一拌开吃了～