猪耳朵怎么热好吃？
我是山东人，非常爱吃卤味（也就是酱菜），我吃的最多的就是猪肉的耳子（猪耳朵）和猪头肉。每次回家必买，家里人都很爱吃！ 做卤菜的首要步骤是清洗，猪耳朵本身含有油脂，所以用清水冲洗掉表皮的灰尘等就可以了，不用过多的清洗。
1、把猪耳放进锅里，加水没过猪耳，小火煮40分钟； 2、加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续小火煮30分钟； 3、加入生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱，小火煮40分钟后关火让猪耳浸泡在里面，自然冷却。注意这个时候不要打开盖子，让它保持一个完整的封闭环境来发酵。
4、第二天取出猪耳，用厨房纸巾擦干表面汤汁，均匀刷上油（这一步很重要，如果不刷油的话之后就会很油腻很难清理） 5、将小米椒、姜蒜末和花椒一起放入锅内爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入开水，加少许白糖和生抽，调入适量盐和醋，小火煮开并熬至浓稠。（这一步可以事先多熬一些，凉后装起来放冰箱，随吃随取非常方便） 最后一步就是切好啦，切成薄片拌在饭里很好吃哦～
我在家做的卤菜有时候会用高压锅来焖，这样可以节省时间，而且会更烂熟入味。但要注意的是一定要等锅里的气都泄光再开门，否则会烫伤。