猪皮怎么才爽脆好吃？
2019年5月更新，最近做了不少猪头皮和猪蹄，味道都挺不错的。 之前我做的猪皮冻不好吃吗？为什么你们都觉得不好吃呢？真的觉得很难吃吗？ 那你们有没有想过，可能是你做的方式不对呢？ 首先，我要说的就是，猪皮里面有一层薄薄的油脂，如果不处理掉的话，会影响口感的（特指猪皮汤和猪皮冻） 所以做猪皮的时候，第一就是要去除里面的油脂(如果不喜欢吃油脂，在清洗的时候把脂肪弄破点流出来也是可以的)
第二就是煮熟了，很多人都说自己做的猪皮很硬，是不是没熟啊？其实已经熟了！ 因为我是北方人，吃的猪都是圈养，肥而不腻那种，所以做好的猪蹄和猪皮吃起来一点腥味都没有，也不用炒糖色或是其他的去腥增香做法。 如果觉得还是腥，那就可以加点葱段、姜片一起煮，至于料酒什么的就更没必要加了，加了反而会影响风味。
第三是调味，有的人喜欢吃淡一点的，就尽量少放调味料，清炖就好了。我喜欢吃得咸香的，可以少加点生抽、老抽、八角来调鲜上色。 第四是炖的过程中不要盖盖子，让香味散发出来。
最后强调一下，一定要把猪皮炖烂哦，这样才能嚼得动（我是不喜欢啃骨头的那种，如果喜欢啃骨头就忽略这条建议吧） 我一般都是一次性多做点，吃完之后再做，这样即保证了新鲜，也不会浪费食材。 想吃软一点的就多焖一会，想吃硬一点的就少焖一会儿。 每次做完猪皮我都会把汤汁留住，第二天做成猪皮汤，那可是真真的鲜味十足呀！ 你们一定要试试！