水煮白沙鱼怎么好吃？
鱼肉是吃新鲜的好还是腌制了好？ 这个问题好！我做过实验，买一条白鲢（就是市场上最便宜的那种白鲢），做了三锅饭，一半蒸着吃，一半炸着吃，还有一半做水煮鱼。先说结果： 蒸的鱼放在冰箱里冷冻起来，第2天拿出来烧给客人吃的时候，鱼肉已经不太新鲜了，有点发柴，味道也没那么好了； 炸的鱼放了豆瓣酱、葱姜等调料，做的辣香味十足，看起来颜色很漂亮，鱼肉也很鲜嫩，唯一不足的就是吃起来味道偏咸； 水煮的鱼看起来最好看，红汤红油，点缀着葱蒜苗叶，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃，唯一不好的就是有点油。但是口感上是最好的，吃得出来很新鲜。 从这个简单的实验就可以得出结论：鱼肉还是吃新鲜的最好，虽然可能味道差一点，但是安全性高啊。如果实在买不到新鲜的鱼，腌制的咸鱼也是可以吃的，比如这个炸鱼，虽然味道偏咸，但是鱼肉还是非常柔软的。
如何去除鱼的腥味和鱼胆的苦汁？ 去掉鱼肚子里的黑膜就能很好的减少鱼的腥味。另外，在杀鱼的时候，可以将鱼肠里连接着胰脏的白色部分也一起剪掉，既能去除苦味还能减少腥味。
至于鱼胆，因为含有毒素，不能直接食用，但是可以通过腌制去腥。具体可以在处理鱼的时候，把鱼胆汁挤出来，撒在鱼肉上，再加入适量食盐，用手抓匀，让盐分充分渗透到鱼肉里面去。
这样处理过的鱼肉再用来做水煮鱼，那味道简直是鲜到飞起呀~
为什么别人的水煮鱼又白又亮？你的却是灰突突的？ 为什么别人的水煮鱼出锅后又是白嫩嫩的鱼肉，而您的却是暗灰色？这其中的原因就在这一步——“过油”。 经过油炸的水煮鱼，表面会形成一层酥脆的外皮，里面的鱼肉吸收了油炸后的美味，自然变得又白又嫩。
当然，如果仅仅只是“过油”这一道工序不到位或者时间过长，那就只能得到一个失败的案例：外面酥脆，里面有硬刺，颜色发暗，口感老韧。这样的菜品很难吸引食客的。