烤鸭怎么烤好吃吗？
1、挑选鸭子 市场上的鸭主要有两种，一种是“番鸭”，另一种是“麻鸭”；一般来说，我们吃到的烤鸭是用“番鸭”做的； 而烧鹅则是用“麻鸭”做出来的。 “番鸭”的体型较大，看起来比较“胖”；而“麻鸭”则比较精瘦。 在选购的时候注意看一下，一般都能区分。如果实在不行，把鸭拎起来看看，“番鸭”腿会比较粗。
2、洗净剁块 用高压锅炖熟，能节省大量的时间，并且特别入味。 锅内放适量的水，然后把鸭肉放进去，煮至沸腾后，撇去浮沫。
3、腌制 炒盐法：在卤液中加入适量炒熟的盐，食盐有上色效果，可以让烤鸭表面更加金黄诱人。 涂油法：将食用油均匀地摊在鸭子身上，使鸭子表层形成一层薄薄的油脂层，既能防止烤鸭干燥、皱皮，又可以使烤鸭更有光泽，而且味道更香。
4、烤制 烤架放在通风处，下面铺上一层竹箅子，防止烤鸭烘烤过程中粘底。 上火烘烤，温度控制在200-250℃之间。 一开始烤箱的温度可以稍微高一些，这样能够让烤鸭快速定型并上色。等表皮变得紧实酥脆，颜色变成漂亮的金棕色时，就要及时拨去炉内的炭火，让烤箱“保温”。 如果担心烤鸭烤糊了，可以在中间插一根筷子，当筷子干净透亮时，就说明烤鸭已经熟了。